红烧猪蹄红烧鸡翅红烧肉,做法窍门分享

导语：红烧猪蹄、红烧鸡翅、红烧肉，做法窍门分享给你，春节待客用得上

春节期间，大家都会互相走亲戚，待客是常事，你来我家，我去你家，热热闹闹吃顿饭。那么如何做一桌好菜成了头等大事，做得太寒酸、做得味道差都不行，不然到时候拿不出手，会有些丢面子，所以待客前，要学习几道拿手好菜，客人来了不慌张，轻松做出几道硬菜端上桌，让人吃得赞不绝口！一般红烧类的菜适合大众口味，用来待客很合适，红烧猪蹄、红烧鸡翅、红烧肉，做法窍门分享给你，春节待客用得上，做好很容易，快来看看吧。

一、红烧猪蹄

买猪蹄时让老板烧一下，剁小块带回家，烹饪前检查一下，脚趾间的缝隙处再用火烧一烧，去掉猪毛和异味。放进盆内，加水泡一个小时。

中途换两次水，把猪蹄洗净捞出倒进锅内。

加足量凉水和一勺料水，开大火焯水，撇净血沫后捞出用温水洗净。然后锅内加少许油，倒入猪蹄煸炒一下，将水分炒干盛出。

另起一锅，放入少许油和多一些冰糖，中火炒融化，再调小火翻炒，一直炒到焦糖色。

倒入猪蹄翻炒，炒均匀后再加两勺生抽翻炒，倒入没过猪蹄多一些的热水，放入生煎片、葱段、八角、香叶。

大火煮开后调小火炖煮，至少煮一个半小时，猪蹄熟透了尝一下汤汁的味道，觉得味淡的话再加一点盐调味。

最后开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后红烧猪蹄就做好了。

做红烧猪蹄的窍门：

1、猪蹄要选好，要求用前蹄，它的特点是肉多，如果买了后蹄，不管味道做得多好，吃着都不香，因为肉太少，别弄错了。前蹄有些弯曲，表面可以看到明显的褶皱，切面能看到蹄筋，购买猪蹄时仔细看看。

2、猪蹄做好最怕有异味，所以做之前一定要将猪蹄上的猪毛清除干净，多烧一烧为好。

3、猪蹄比较难炖熟，时间不到位不能收汁，一次性加够水多炖才好吃。

二、红烧鸡翅

准备一些翅中，也可以搭配一些鸡翅根，要比较哪个口感好，翅中最嫩，做法都是一样的。

把鸡翅放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到后用手使劲捏一捏，逐个捏过后再换水洗两遍，捞出控水。

切一些生姜丝、葱段，鸡翅倒进大碗内，放入生姜丝、葱段、盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓拌几分钟，让鸡翅吸收料汁，腌制半个小时以上，腌得越久越入味。

等腌好后，锅里烧热加油润锅，将鸡翅放进锅内煎，注意不要放葱姜丝和料水，这里已经有腥味。

一直煎到两面金黄时，放入新切的姜丝、葱段、几颗花椒翻炒，炒出香味来倒适量老抽翻炒上色。

然后加入和鸡翅持平的清水，大火煮开，用铲子将浮沫去掉，再继续中小火焖煮。

煮到汤汁减少后，尝一下汁水的味道，合适就行，不合适加盐调整，最后开大火翻炒收汁，酱汁牢牢地裹在鸡翅上就可以出锅了。

鸡翅夹出来装盘，撒一点白芝麻或者葱花点缀。

做红烧鸡翅的窍门：

1、鸡翅不能泡太久，不然会影响口感，泡十分钟就差不多了，再用手使劲捏几下，挤出里面的血水，洗净就好。

2、鸡翅不能煮太久，它很容易熟，短时间的炖煮很难让鸡翅入味，所以需要提前腌制入味，腌制不仅可以增味，还可以去腥气。

3、鸡翅加水炖煮前，要先煎一下，这样做出来口感更好吃，而且不用焯水，煎好直接加水炖就可以了。

三、红烧肉

准备一块五花肉，把猪皮这一面放在烧热的铁锅上来回擦一擦，去掉表面残留的猪毛，也是为了去掉猪皮里残存的异味。

冲洗干净放进锅内，加水加一勺料酒，大火煮开，将浮沫去掉，捞出后切成小块。

炒锅烧热加油润锅，再将肉块倒进锅内煸炒，炒到各面都微微发黄停止，盛出来待用。

盛出锅里的油，洗净锅面，烧干后重新加少许油，放入冰糖翻炒，炒化开后调小火，不断翻炒到焦糖色出现。

把肉块倒进锅内炒上色，再倒入没过肉块多一些水的大火煮，加入生姜片、葱段、八角、香叶、两勺生抽，煮到沸腾后调小火焖煮。

一直煮到肉块熟透，加少许盐调味，再煮十分钟入味。

最后开盖子大火翻炒收汁，汤汁浓稠，肉块表面色泽红亮就可以关火出锅了，红烧肉就做好了。

做红烧肉的窍门：

1、五花肉要选择层次分明的下五花肉，烹饪前要放热锅里烫一下猪皮，这么处理后做出的五花肉更香。

2、五花肉要煸炒一下，这么做可以逼出少许油脂，做出来不会太油腻，上色时也不会炸锅。

3、红烧肉要色泽红亮诱人，需要炒糖色，用油和冰糖炒。

4、红烧肉要口感软糯，必须要炖够时间，最后大火收汁后，稍微用一点力就会烂的那种程度最好。

红烧猪蹄、红烧鸡翅、红烧肉这三道菜很受欢迎，将做法和窍门牢牢掌握好，不愁做不成功，春节待客可以试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请