猪肉应该怎么炒才能又鲜又嫩,并且好吃

猪肉一般都是家家户户都能经常吃到的一种炒菜，。而且吃的做法也是非常的多。不仅可以炒着吃，还能炖着吃，有的也可以做蒸着吃，像梅菜扣肉、辣椒炒肉、炖猪蹄都是可以的。不过要数最多的吃法，就是辣椒炒肉，我们在做辣椒炒肉的时候一般放的调料顺序是先放盐再放酱油，然后放五香粉最后放味精。到底是先放盐还是先放酱油。应该怎么做才会使猪肉炒出来又鲜又嫩。

先来说说这道菜的最早来历是来自湖南的一道家常小炒，也是经典的一道湘菜，想要做得好吃的话也是有一些小技巧的。掌握了这些技巧，这道菜也就变得非常简单了。

一般来说在我们平常炒肉的时候一般有三种做法，一种是把肉切好后放在锅中翻炒。第二是把肉先腌制一下再炒。那么第3种就是把肉放进锅中后立马加盐翻炒。实际是平常做的这三种做法都是不正确的，如果这样做的话会把肉炒的又老又柴很不好吃。那么正确的介绍一下青椒炒肉应该怎么做？只需要青椒、猪肉、蒜粒就能够做出美味的青椒炒肉。在这里向大家推荐最好在炒肉前，把切好的肉用酱油或是好友先腌制一下，如果家里没有耗油的话，只用酱油也是可以的，但是在腌制的过程中，全程都不要放盐。因为酱油也会带一点点的咸味，还有上色的功能。相反的，如果加盐就会使肉质出水分，所以在炒肉的时候要先放酱油腌制。然后就是烹炒了，先把配制好的青椒摘洗干净，然后把蒜粒也放进去翻炒，接下来就是放青椒，不过炒的时候火候要控制好，把辣椒炒软、蒜粒炒香加点食盐调味，就可以先把辣椒和蒜粒盛出来，然后把腌制好的猪肉放在锅里翻炒，在肉放锅之前，锅里的油温是不能够超过5成热的，因为过热的油温会使腌好的猪肉变成黑色的，酱油遇到高温就会上色的，不是很好，而且还会粘锅。在炒肉的时候一定要用小火翻炒，炒到猪肉上色的时候，把炒好的辣椒和蒜粒也一块放进去，这时锅里面就不需要再放盐了，因为猪肉是腌过的，然后辣椒也是带咸味的，所以在炒好后可以先尝一下，咸度是不是刚刚好？如果刚好的话就可以盛出来直接食用了。

那么炒肉时的技巧就是在锅中炒肉时油不要太热，在油温太热的情况下，酱油是不上颜色的。再有就是炒肉之前把肉先腌制一下。不要直接下锅就炒，直接下锅炒的肉，加盐会出多余的水分，肉还容易炒的又柴又老很不好吃。这就是炒肉的小秘诀，平常自己在家做的话，可以按我说的这种方法，做出来的炒肉绝对是非常好吃的