舌尖上的非遗山东青岛周氏流亭猪蹄文旅

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每一座城市，都有着自己独特的“味道”，或是古老厚重的历史沉淀，或是摩登时尚的朝气蓬勃……每个地方的食客都是幸运的，因为不论身处何地，他们总能感受到味蕾与美食相遇的惊喜。说起山东的美食，可以说是种类繁多，流传甚广，各种名菜不胜枚举。

在山东青岛，只要一提猪蹄，很多人都会条件反射地想到“流亭猪蹄”。流亭猪蹄是青岛特色美食之一，因产自城阳区流亭街道而得名。该美食色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯，有“天下第一蹄”的美誉。而在众多流亭猪蹄品牌中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。

猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的做法。在华北地区，因为环境的限制，人们更愿意将猪蹄用老汤浇灌，慢火熬制，待第二天凉透即食。后来，人们发觉此举能更好的保留猪蹄的鲜美，口耳相传，便成就了今天的汉族传统名菜——流亭猪蹄。

猪蹄典故

据史料记载，流亭猪蹄始建于清咸丰年，成名于世，而老字号“周氏流亭猪蹄”是最正宗的公职人员，至今已有多年的历史，并传承到第四代。有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。

第四代传承人周钦公通过制作工艺的改进以及经营规模的扩大，知名度迅速提升，成为流亭猪蹄的代表，多次荣获区、市、省、国家级奖励，先后被评为“青岛十大特色小吃”“青岛名牌”“山东省名小吃”“中华名小吃”“齐鲁名吃”等，周钦公品牌于年9月列入山东省老字号，周氏流亭猪蹄制作技艺也于年3月列入山东省非物质文化遗产名录。

猪蹄选材

周氏流亭猪蹄能够征服青岛人挑剔的味蕾，离不开祖辈相传的工艺。据了解，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”，并选用上等猪蹄，添加几十种名贵香料、佐料，经过精心酱制而成。流亭猪蹄的选择也很讲究，必须是10个月以上的健康猪身上割下来的猪蹄才行，猪蹄的整体大小也要对称。

猪蹄制作

干净的猪脚一定要用常温的水浸泡，去除异味和残留的血液，这样煮熟的猪脚就不会有杂质和异味。烹饪是猪蹄烹饪的关键，需要用陈年老汤煮两小时，每半小时搅拌一次，在这个过程中，猪蹄逐渐被染成红色的酱汁，变成了桌上的美味。

猪蹄保持了完整，整个猪蹄的外表呈现出一种诱人的桃木红色，在上桌前，猪蹄会沃以汤汁，让整个猪蹄看起来更加的鲜亮多汁，拿一个猪蹄，咬上一口，猪蹄伴着些许汤汁流到嘴里，味道鲜美，让人回味无穷。尤其是紧贴在猪骨上的瘦肉，夹杂在软弹弹的猪皮之间，劲道爽脆的口感实在是太棒了！

（图片来源于网络）

责编：李一珊