舌尖上的贵州让我欲罢不能的不是辣子鸡,不

舌尖上的记忆，有时候很是汹涌澎湃。

每一份滋味，在回想起往事时，总能令人格外回味。

脚下踏过的城市，美食可能比风景名胜，都还让人刻骨铭心。

想起贵州这座城，除了闻名全国的黄果树瀑布，美食必须榜上有名，酸辣可口的菜肴，每一道都是精品。

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。

俗语说得好：“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。

酸辣，就是贵州菜的地方特色。

入口味美浓郁，辣香醇厚，而且色泽亮丽，造型甚美。

来到多彩贵州，必须品尝一下黔菜的酸辣美食。

辣子鸡

作为贵州传统家常菜，不仅好吃，还特别具有代表性。

鸡肉的鲜嫩，遇上当地辣而香的辣椒，再加入辅料烹制后，色泽红亮，粑糯爽口，呛口的辣，辣到暴爽。

拿来配饭吃，可以连吃二三碗还不够，撑到嘴巴停不下来。

辣子鸡在贵阳各个街头都有摊位售卖，买的人很多，一般打包回家吃，吃完肉，再加汤煮成火锅。

一丁点都不会浪费。

酸汤鱼

酸汤鱼的由来是有典故，据说在黔东南苗岭的山寨里，寨老年迈体胖，行动吃力。

一次儿媳煮饭，米汤煮多了，就放在土缸里，四五天后，米汤发酵变得透明，略带酸味。

儿媳想想拿来煮鱼，没想到成品菜鲜美异常，寨老常吃这种酸米汤煮鱼，长此以往，身轻都变好了。

这事传开后，家家效仿，酸汤鱼便诞生了。

酸汤鱼，顾名思义，酸辣味的鲜鱼肉。

一般采用边煮边吃的火锅形式，配以新鲜蔬菜，鱼肉+蔬菜，营养更为丰富。

酸辣本身就开胃，再加上鱼肉入口即化，汤清味美，不容错过。

青岩猪蹄

贵阳花溪区的青岩卤猪蹄，又名“状元蹄”。

相传清朝时期，上京赴考的学子，点了两盘卤猪脚作宵夜。

摊主对他道喜：“贺喜少爷，吃了这猪脚，定能金榜题名，因‘蹄’与‘题’同音，实属好兆头。”

没想到一语成箴，果真金榜题名，高中状元。

后来经历代家厨相传，延续至今。

虽说能不能金榜题名有待商榷，但好吃到上头，却是实打实真话。

猪蹄卤味浓郁，肥而不腻，咬一口劲道十足，下腹回味无穷。

比起千篇一律的卤味，青岩猪蹄有属于自己独特的风味。

当然，大口吃肉的时候，再酌一点米酒，那味道就更香了。

折耳根炒腊肉

折耳根，又名鱼腥草，具有较高营养价值，能清热解毒，利尿消肿。

虽然有特异气味，但却是贵州人民的心头宝，一日三餐都少不了它。

特别是和腊肉的结合，是一种很奇特的美味。

折耳根自身的药草味，辅之腊肉的香醇，一口下去，绵中带脆。

大自然的清香和肉香，浑然一体，别有风味。

丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵阳地方传统小吃之一。

这道菜的特色就是，点一道菜，一桌上能给你上十几碗菜。

重点在于，一张米皮包天下。

一个巴掌大小的薄饼为底，在十几碗配菜中，找到自己喜欢的。

有萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。

裹成一个卷时，再蘸酸辣的酱汁，一口咬下，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

丝娃娃不仅是吃起来多姿多味，菜色也格外好看。

十几碗菜里，铺满颜色各异的蔬菜，胡萝卜的橙黄，莴笋的青绿，折耳根的白等等。

说白了，就像南方人爱吃的春卷，不过丝娃娃是馅料十足的素春卷。

贵州的美食，有属于这座城市独有的滋味。

同样的辣，它是沁透心脾的酸辣，是那种麻酥心肠的辣。

千百年来，任时光倒转，物是人非，这份舌尖上的记忆都在传承，流淌人间。

或许某一天，你会忘了为何接触过它，但那份快乐的美味，永久难忘。

这就是一座城美食的魅力。