王小卤3年时间,我把猪蹄入了爱情的味

说到猪蹄，人们最先对他的印象就是种熟食，多数情况只会在饭桌上见到，可你曾有没有想过，现在人们会拿着精包装、零食花的猪蹄在街上、在影院、在办公室吃。

你也可能会疑问猪蹄本来就是一个大的熟食，是怎么会适应了各种多元化的场景呢？

王小卤创始人：王雄

王雄，就是这个创始能应用各种场景下啃猪蹄的人，这种猪蹄名称就叫“王小卤”

王雄与猪蹄的结缘

“猪蹄”对王小卤创始人王雄来说意义真的是不一般，王雄和妻子是研究生时候的同学，从恋爱到结婚，他们已经在一起有十多几年了，他还记得他俩的第一顿饭是在学校旁边的一个小餐厅里，那会学生时代大家都也没几个钱，但第一次一起吃饭，总得表现大方一点吧。

王雄对妻子说：咱们点两个菜，一个荤的，一个素的！

妻子说：哎呀，不用点那么多，点一个就够了，我爱吃猪蹄儿，就要一份猪蹄儿吧。

当时王雄想了想自己的钱包，一咬牙一跺脚，直接点了两份猪蹄儿。

他们的爱情之路从此开始，抱着相互包容的心，顺利走向了婚姻的殿堂。

孕育出王小卤的种子

那时王雄刚从国企旅游公司离职，一次妻子与他的交流中，让他在寻找下一步创业方向的道路上发现了其中的商机。

“你知道吗，我们同事最近特别喜欢在一家微店上买卤牛肉，他家的卤牛肉特别好吃，据说选用了斯里兰卡的牛腱，各种食材都很考究。”王雄的妻子对他说。”作为一名“吃货”的王雄听到这番话，瞬间被妻子激起了兴趣，便立刻下单购买品尝。但品尝过后，他觉得并没有妻子口中所说那么好吃，跟家乡的卤味差远了。

因为在他老家有一家开了三十年仍然屹立不倒的卤味店，在他心中，那才是最好吃的卤味。

王小卤猪蹄

“对啊，何不将家乡的卤味带出来做呀？”王雄想到，但又该做什么品类呢，对此王雄做过详细的调查“国内卤味市场其实有千亿级规模，近两年也有几家卤味公司陆续上市，比如周黑鸭、绝味等。不过这两家公司都是做卤鸭子品类的，卤猪蹄这个产业目前还没有领头羊出现，而猪蹄本身对于女性也是一个功能性的消费品，富含胶原蛋白，有美容养颜的功用，肉质Q弹口味又好。”索性，王雄下定了决心，将卤猪蹄做成零食化，这样又能符合在多种场景下食用，便开始了他的猪蹄事业。

王小卤的出生

为了做出美味猪蹄，王雄找来了家乡那屹立30年的卤味店古方，对其进行了反复的精细化改良。王雄做了一张Excel表，每天像做科学实验一样一次又一次调整配料的搭配和剂量，使自己沉浸其中。王雄坚守零添加剂的底线，在制作的各个环节都有严格时间把控，用24小时泡水去腥、20分钟快速卤制保留猪蹄Q弹胶原、用卤汤泡制16小时使其均匀入味……

在猪蹄选材上，使用来自丹麦进口皇冠猪蹄，辣椒上选用四川牧马山限量种植的二荆条，而丁香来自斯里兰卡。

他将做成的样品送给妻子单位的同事试吃，还设计了问卷来调查他们对产品的感受。大家觉得不论是味道还是口感的程度都很棒！但出于自己对美食有些洁癖（嘴很叼）一直觉得还差点意思，还是没做出自己想要的那道“味”。

王小卤

一次在好友作家安意如邀去某景区开会时，王雄试吃了当地的酱卤猪蹄，发现卖猪蹄的摊子附近连一只苍蝇都没有，这恰恰说明香味都是用了添加剂调出来的，令他十分失望！在回程的火车上，他突然想到，在现有的配料基础上加一味酱油，将南方“川卤”和北方“酱卤”结合起来，会不会有更好的味道？到家后，王雄便开始照火车上的想法去做，在原先做法的基础上加入了一味售价昂贵的特级酱油，果不其然，终于配置出让自己满意的那种味道

王小卤问世成长

年初，王雄将其在朋友圈正式上线。由于前期预热充足，在只有好友情况下，一天卖出近份。当王雄正讶异于用户超强消费能力时，有赞商城找上门来，在只做了特价没有任何推广情况下，1小时便卖出一万只。

如此火爆的销量中，王雄发现了一个潜在的问题。我们熟知的周黑鸭、绝味等卤味的模式都是先产后销，王小卤则并不做存货，而是在用户下单后再进行生产，产品又不添加任何防腐剂，王雄为此担心食物变质，只能在本地区域配送。

为了让产品可以送达各地而不变质，王雄用两周时间跑通了顺丰冷链物流。在符合QS资质的前提下，建造“王小卤”的专属生产线来提高产能。为了保证味道不变，坚持用小锅卤制，只增加小锅的数量。

王小卤

一个月后，“王小卤”上线淘宝。此后，“王小卤”相继登上了美食媒体“悦食中国”、美食精选平台“环球捕手”等多个媒体平台的曝光。

品牌有了起色，吸引来原蜜芽的运营负责人，并获得他及其他两位股东的个人投资意向。值得一提的是，作家安意如作为王雄的好友，也在试吃后入股，并成为“王小卤”的品牌形象代言人。顶级厨房第二季亚军、台湾著名美食红人洪宏星也是第一次吃也为之倾倒，并定下百万元投资。同时在17年获得老鹰基金的天使轮融资……

王小卤猪蹄

王小卤的定位

很多人觉得王小卤是一款网红美食。王雄说道“有一些网红的食品确实不错，也有一些确实不行，那些靠推手、推广、策划做起来的，持续性不会长。验证网红美食最好的办法，就是时间，看它一年后、三年后是否会还在。现在有人说我们是网红美食，那就等待时间的验证，几年后我们还在，那就变成了品牌。”

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