餐桌上的胶原蛋白质女士保持皮肤靓丽的

导读：很多人认为胶原蛋白质属于优质蛋白质，其实胶原蛋白质是不完全蛋白质，在蛋白质中属于一种不能维持生命，也不能促进生长发育的一类蛋白质。但是，胶原蛋白质对我们人体的皮肤起着非常重要及特殊的作用，在颜值和“刷脸”豪横的当下，胶原蛋白质显得尤为重要。从普通的鸡爪到海中珍品鱼翅，都含有丰富的胶原蛋白质，作为普通人群来说，我们日常餐桌上的胶原蛋白质有哪些？如何食用？本文给大家一一介绍。

胶原蛋白质的分子结构

简单认识胶原蛋白质

胶原蛋白质是什么

胶原蛋白质是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白质，占蛋白质总量的25%～30%，属于不完全蛋白质，是一种不能维持生命，也不能促进生长发育的一类蛋白质。

胶原蛋白质的主要作用

胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作

有弹性的皮肤

胶原蛋白质从哪里来

动物的皮富含胶原蛋白，比如猪皮、牛羊等畜类皮、鸡皮、鸭皮等禽类皮、鱼皮等富含优质胶原蛋白

禽类的翅膀和爪子等，主要是由骨骼、筋腱、皮等组成，比如鸡翅、鸡爪、鸭掌、鸡翅膀、鹅掌等

卤鸡爪中含胶质较丰富

动物的小腿，除了骨骼，覆盖在上面的基本是筋腱、筋膜和皮等，富含胶原蛋白。比如猪小腿、羊小腿、牛小腿、牛腩、牛筋、鹿筋、猪蹄等

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质

动物的软骨和骨骼，特别是软骨富含胶原蛋白，如猪的头骨、腿骨、脊柱骨、鸡骨架、鸭骨架、鱼头、鱼骨、牛骨、羊骨等，炖汤喝补充效果较好。

牛骨汤中胶原蛋白质较多

鱼类全身都含有胶原蛋白，比如鳞片、鱼皮、鱼头和鱼骨含量较高，鱼肉的腹部也含有。

鱼鳞冻中含有丰富胶原蛋白质

餐桌上常见的含有丰富胶原蛋白质的食谱

卤汁猪蹄（鸡爪）

主料：猪蹄1千克

辅料：山楂适量

调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。

制作：猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后去血污，捞出用冷水冲洗干净待用；锅内烧油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；放入猪蹄，加入料酒，生抽，清水、冰糖；大火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

卤汁猪蹄

红烧蹄筋

主料：鲜猪蹄筋克

辅料：冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，高汤克。

制作过程

1.将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切段，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。

2.用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

红烧蹄筋

凉拌猪皮

原料：猪皮、干辣椒丝、香菜段、葱丝、蒜末、白芝麻、植物油、香油、醋、酱油、白糖、盐各适量。

制作方法：姜片、葱段、肉皮一起冷水下锅烧开煮5分钟左右；取出肉皮晾凉、去毛、刮去内侧肥油和表面油腻；肉皮切成丝，用温水清洗；锅中加入清水，肉皮大火烧开转小火煮至软烂；取出肉皮晾凉；将干辣椒丝、白芝麻装入碗中，植物油烧热炸香；肉皮加入糖、醋、酱油、盐、蒜末、葱丝拌匀，加入香菜段、香油拌匀即可。

凉拌猪皮

酱凤爪

主料：鸡爪克，青、红椒圈各10克

调料：盐、老抽各4克，白糖10克，胡椒粉、面粉各少许

制作方法：①鸡爪治净，余水后捞出.入油锅炸至金黄.用水淀粉上浆;取水加老抽、白糖、面粉、胡椒粉搅匀做成酱汁。②将鸡爪入笼蒸6分钟。③取锅烧开酱汁，加入青、椒圈、麻油，淋在鸡爪上即可。

小炒鸡脆骨

主料：鸡脆骨克，红椒、青椒、葱、大蒜各适量

调料：盐3克.味精1克，酱油10克，姜5克，水淀粉少许

制作方法：①鸡脆骨洗净，切块，粘上水淀粉；青、红椒洗净，切圈；葱洗净切花；大蒜洗净。

②锅内注油烧热，下鸡脆骨炸至变色。再加入青椒、红椒.大蒜一起翻炒

③放入盐、酱油翻炒至熟时，加入味精调味，撒上葱花，起锅装盘即可。

酸辣鸡脚筋

主料：鸡脚筋克、红椒、泡椒各10克

调料：盐、味精各3克，料酒、红油、醋、水淀粉、香油各10克

制作方法：①鸡脚筋治净，入水余一下∶红椒、泡椒均洗净，切成碎末。②油锅烧热，下辣椒煽香，加鸡脚筋、料酒、盐、味精、醋炒匀。③用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，盛盘即可。

酥香鸡皮

主料：鲜嫩鸡皮克，鸡蛋2个。

辅料：酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱末、姜汁、淀粉各适量。

制作方法：

1.将鸡皮用刀刮干净浮油，切成5厘米长、5厘米宽的片，用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调成蛋糊。

2.锅烧热，放花生油烧到六成热，将腌好的鸡皮蘸蛋糊，下油锅内炸至金黄色时捞出，装入盘中，即可食用。

秘制去骨鸭掌

鸭掌克，水发木耳克

盐、味精各4克，香油、酱油、葱段、辣椒各10克

①鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，切块∶水发木耳洗净，摘蒂，撕小块。②油锅烧热，入鸭掌爆香.下木耳炒熟.加葱段、辣椒炒匀。③放盐、味精、香油、酱油调味，盛盘即可。

红焖鸭翅

鸭翅克

盐3克，味精1克醋8克，酱油20克，糖15克

①鸭翅洗净，砍成段，用盐、酱油腌渍待用。②锅内注油烧热，下鸭翅翻炒至变色后，加入盐、醋、酱油、糖炒入味，注入适量水焖煮。③至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可

卤水大鹅掌

鹅掌克

卤料包、生抽、红糖、盐、生姜、香油各适量

①鹅掌洗净，去脚趾，入沸水余烫，捞出备用。②油锅烧热．放入高汤，加卤料包、生抽、红糖、盐、生姜烧开，倒入香油。③鹅掌入卤水，中火煮至八成熟，改小火煮至熟，捞出装盘即可。