香辣软烂的剁椒猪蹄,两种不同的做法,同样

人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科，来自四川的崽崽，天气也是越来越冷了，手也慢慢的有点干吧干吧了，小编从小就听说吃啥补啥，所以今天就做一个蹄子嘛，说到蹄子，肯定就要选白白嫩嫩的猪蹄子，说到蹄子大家肯定想的都是蹄子汤，但是小编今天偏要给大家介绍川菜系列的剁椒猪蹄，尤其蹄子上鲜嫩的肉，啃在嘴里大口大口的汁水配合着辣椒，且不凉人还又下饭。

这边我们出门去往菜市场买好鲜猪蹄，让肉贩子打整好，切成坨坨，如果没有打理的话，就花点心回去自己打整，一定要把毛去掉干净，不然煮好下口的时候，发现猪蹄上有毛的话特别摆胃口，然后我们去买点小米辣和剁椒酱，一般在卖火锅底料或者鱼底料就有的，而且开盖后用来下饭也是可以，差不多主材料就这两样，我们现在就可以回家，开始做最爱的剁椒猪蹄了。

回到家，我们把猪蹄丢进锅里，扔下几块姜片，加水淹没猪蹄，我们先进行焯水，把猪蹄里的血水这些煮出来，然后就可以捞出来，猪蹄我们这边用凉水冲洗了过后，在放入锅里，在加入八角，姜片，我们再把猪蹄用高温锅进行焖二十分钟，水差不多是猪蹄的两倍到三倍左右，这样过后猪蹄才会十分的入味，肉也软绵可口，我们在焖猪蹄的时候，可以把我们买好的的小米辣和剁椒酱拿出来，把小米椒进行打理了。

高温锅把猪蹄焖了过后，我们先把猪蹄打捞起来，里面的汤汁留着备用，然后就把我们炒菜的锅进行加热，倒油，比平时炒菜放的油稍微多一点，这时候我们就可以把准备好的小米辣和剁椒酱放进锅里，在配上蒜片进行炒香，香了过后我们就把刚刚焖过的猪蹄放进放进锅里进行翻炒，同时加入料酒和腐乳汁，翻均过后，我们把刚刚在高压锅里备用的汤水和猪蹄差不多齐平就好了。

我们最后再加入胡椒粉和少许白糖，再放点酱油来进行一下调色后，用中火进行翻炒均匀，最后用大火进行一下收汁，一盘不错的剁椒鱼头就这样做好了，不过这样虽然做出来的也特别好吃，但是小编出门在外，也没有准备好高压锅怎么办呢，小编辛苦的在网上找到了另一种做法，那就是不用高压锅，特别适合家里没有高压锅的家庭，而且小编觉得这样味道还要在鲜嫩一些，因为高压锅没有把握好时间，就特别容易把猪蹄焖烂了，但是这样做基本就不会了，这边就一口气告诉大家了。

最开始我们还是一样，把猪蹄去掉焯水备用，然后我们就直接热锅，把准备好的小米辣和剁椒酱一起倒进锅里，进行翻炒的时候，我们就加入喜爱的蚝油和生抽，进行翻炒熟了过后，直接浇在刚刚去掉焯水的猪蹄上面，然后把猪蹄放在蒸笼上面，这边蒸的时间，差不多和高压锅的时间一样，十五到二十分钟，一盘剁椒猪蹄就直接熟了，不过还不要慌哦，还有最后一步，就是撒上胡椒粉和葱花。

再在锅里烧点热油，油温要在八分以上，当然不用太多，当油热了过后我们就可以直接把热油往猪蹄上面一浇，噗呲噗呲两声，冒出一阵香烟过后，一盘新的剁椒猪蹄也这样做好了，怎么样，今天小编两种做法都叫出来了，其实都没有什么区别，最重要的还是焖和蒸，但是这样都是同一个作用，就是极大地保证了猪蹄本身的口感不会丢失，肉也十分鲜嫩，滋补的效果也是最佳。