快过年了,大厨教你7道家常菜做法,脆嫩入

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干锅花菜

用料

花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个

做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

红烧带鱼（少油版）

用料

带鱼2条；香葱1把；姜1块；青椒1个（喜欢辣可以换成小红椒）；料酒多量；食用油适量；红烧酱油2TBSP；香醋1TBSP；白糖1TBSP

做法

带鱼去头去尾内脏处理干净后，切小段，放入盘子里，撒入姜片，淋入料酒腌制10分钟左右。葱洗净切段，青椒切丝备用。将红烧酱油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗调成酱料备用。锅中倒入适量食用油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼连同姜片下锅一起煎至表面金黄放入葱段倒入冷开水没过鱼身加入事先调好的酱料以中小火烧煮入味最后待汤汁变浓稠后，放入青椒丝再烧煮片刻即可熄火，起锅装盘后即可享用。

香辣土豆蒸肉

用料

猪肉馅儿；土豆；葱；姜；盐；白糖；生抽；料酒；老干妈

做法

土豆去皮切小粒，葱切葱花，姜切姜末放盐，放少许生抽，放姜末葱花，白糖一点点，放土豆放老干妈一勺，拌匀，饭盒或碗一个将拌匀的猪肉馅儿放到饭盒里上锅隔水蒸我用的高压锅，差不多10分钟左右菠萝咕噜肉

用料

猪肉；菠萝；鸡蛋；小番茄；青椒；番茄酱；白醋；盐；生粉；糖；料酒

做法

猪肉切成小方块，放进大碗加入1小勺盐，加入1小勺生粉，加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起小番茄和青椒切成小块备用腌好的肉里磕进一个鸡蛋加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟捞起沥油肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火倒入炸好放凉的肉快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可

黄豆烧猪蹄

用料

猪蹄；黄豆；葱；姜；八角；桂皮；干红辣椒；香叶；料酒；生抽；老抽；冰糖

做法

黄豆洗净，提前泡发备用猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香倒入猪蹄，炒至表面微微发黄加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

日式素暖锅

用料

北豆腐半块；蒿子秆一把；香菇五六朵；魔芋适量；生抽60ml（4大匙）；糖2大匙；水ml

做法

备料，蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以，要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿，用它的原因一是当季，再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦~北豆腐切片，放入锅中加少油略煎一下（通常寿喜锅用烤豆腐，我觉得煎的也不错，在家好操作）香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面划十字的话，煮出来是不会变成这样滴将生抽、糖和水放入锅中烧开，然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟，放上一把蒿子秆，盖上盖子闷一下拌匀开吃~

蒸蛋羹一人食（电饭煲版）

用料

鸡蛋一个；盐适量；香油几滴；白芝麻和水可不放；电饭煲

做法

鸡蛋，尖一点的地方轻轻磕破，然后用手掰掉多余的蛋壳，成一个小圆！！倒出蛋液，加盐香油和一点水搅拌好。用菜叶围圈固定蛋壳！！！倒入蛋液！9成满最好！（如果你想丰富点，可以放入火腿肠碎啊，肉沫啊！葱花啊！等等一切）→_→我懒所以啥也不放！倒蛋液：用一双筷子留个小缝，悬空放入蛋壳中间。装蛋液的碗挨在筷子上，慢慢倒进去，不会弄洒哦！！！放几颗熟芝麻！完成！可以直接剥开吃！可以用勺子吃，还可以用筷子搅拌碎拌饭吃！(￣▽￣)一定少放盐(￣▽￣)米饭水刚煮干的时候！放去蛋碗！！！和饭一起熟！多方便！小火隔水蒸：就会被蛋液爆开，已试验多次。不然只能看见开始膨胀就接开锅盖，它就泄下去，但是也太麻烦了，得接多少次！！！所以，不建议隔水蒸。还是煮饭到干后直接放电饭煲里最好。