零失败,五步搞定狂飙里的粤系名菜

前段时间《狂飙》的热播，不仅带火了一众实力派的演员，也带火了频繁出镜的猪脚面。

猪脚面属于粤菜系的，猪脚酥烂非常，汤汁鲜美又浓郁，剧中的高启强就对猪脚面的汤情有独钟。

要想猪脚面的汤好喝，咱得先炖上一锅大猪蹄子。

具体怎么做？

咱先从挑选猪蹄开始。

众所周知，猪蹄分前蹄和后蹄。

这可不是废话，前后蹄在口感上的差距是很大的。

前蹄也可以叫作猪手，骨头少，油脂少，筋相对多些，肉质相对紧实，形状是直的。

而后蹄的肉量就比较少了，骨头稍微多一些，有三个关节，肉质比较松散，肥肉较多，形状是弯的。

那么问题来了，做猪脚面应该用前蹄还是后蹄呢？有知道的小伙伴吗？评论区告诉我答案。

学会了怎么挑选猪蹄，下面就要正式开始做了。

会有小窍门穿插其中，一定要看仔细咯！

第一步：改刀

切适量的葱片和姜片备用，将猪蹄一分为二，再在猪蹄表面切上几道花刀，方便入味，也能加速成熟。

第二步：焯水

将葱姜、猪蹄、料酒放到锅中焯水，开锅后撇去浮沫，一定要撇干净，这样可以有效减少腥味儿，而且焯猪蹄的水我们在后面还要用到。

第三步：烧制汤汁

另起一锅，倒入油和糖，先炒出糖色，然后倒入刚才焯煮猪蹄的水，下入葱姜、大料、草果、花椒、桂皮、白蔻、甘草、砂仁，以及适量的酱油。

如果凑不齐上面这些调味料，也可以用十三香代替，不过味道会有些差别喔。

第四步：压制

这一步就要拿出家里祖传的高压锅了，将刚才分别预处理过的汤汁和猪蹄一起倒进高压锅中，再放适量的白糖、盐、料酒和醋，小火压制45分钟。

注意：在这里放醋不是为了增加酸味，而是用来使猪蹄快速软烂的，当然，如果你家里恰好没有醋了，也可以用鲜山楂或者山楂干来代替，都是酸性物质，效果是一样的。

第五步：收汁

众所周知，高压锅是不怎么吃水的，所以如果你觉得刚才水放多了，汤汁不够浓郁，那我们就可以在压制结束后，增加一个步骤。

将高压锅里的汤和猪蹄，全都盛到另一口锅里，烧开，用水淀粉勾芡，在这一步结束的时候，也可以根据自己的口味增加些盐和香油来提升口感。

猪蹄和汤都有了，接下来就是下面条了。

这个还用我教吗？不用了吧。

那屏幕前的你还愣着干啥呀？赶紧转发给你家那位，让TA做给你吃啊！

啥？你家没有那一位？

那就更不能愣着了，赶紧做一碗猪脚面，好好关爱一下勤奋又努力的自己啊！

#美食#