黄酒焖猪手,中秋要上这道硬菜珠珠搵食

黄酒焖猪手，香的停不下来

老弟最近可喜欢吃肉了，总是缠着我做些肉食，所以我今天为大家带来黄酒焖猪手的做法。

黄酒焖猪手解馋又富含胶原蛋白，美容大大的有。（笑）

食材：

冰糖，盐少许

黄豆适量（建议开水泡3～4小时，或者前一天晚上冷水浸泡一碗）

陈酿黄酒一瓶半

八角一块半

桂皮少许

香叶一片

花椒少量

俾县豆瓣（如果不能吃辣的话，可以换成老干妈）

猪手一只（约一斤左右）

老抽，生抽各少许

香葱一把

1.猪蹄烹炒

往锅中倒入适量淘米水，然后将切块好的猪手倒入其中焯水，待水开后去掉表面肉沫，然后大火烧制两分钟，让热量充分去除其内的血水与腥味。等焯水结束后，捞出猪手冲洗干净并沥干水分静置备用。

锅中倒入植物油，中火预热，然后待油热起后，逐步放入少量八角，香叶，桂皮，花椒，俾县豆瓣爆炒，待泛起花椒和红油的香气后再加入猪手继续翻炒，逐渐入味，加入少量冰糖入味上色，翻炒均匀，这个过程是个力气活，需要不断翻炒几分钟，不然会糊锅。等到色泽光亮，香气扑鼻，汁水收的差不多就OK了。

2.精心炖煮猪手

准备砂锅一个，将香葱洗净，放入底部，将炒好的猪手倒入砂锅内，加入提前泡好的黄豆，然后加黄酒漫过猪手两厘米即可，倒入适量生抽，老抽，一汤匙盐，过程中可以品一下汤，看看味道是否合乎日常口味。

（切记，过程中不要加水，黄酒足矣）

然后砂锅小火慢炖两小时，如果到时间了的话，汤水还较多就可以大火收汁，收汁的过程中要观察火候和猪手情况，避免糊锅

最后，煮好后将砂锅内的黄酒猪手盛出放于盘中，就做好了。

唔～唔～唔～，汤汁浓厚，口感醇厚，肉质软糯鲜香，色泽靓丽，实乃美食中的豪杰啊，而且更是富有胶原蛋白，美容养颜杠杠的！

Ps：

A.给猪手焯水时，使用淘米水能够很好的起到去腥效果，如果没有的话，也可以锅底放入米粒一小撮，效果同样。

B.花椒是去腥提味的，本身是不辣的，还请放心。如果是不擅长吃辣的话，可以将俾县豆瓣换成老干妈少量。

C.猪手不会处理的话，可以让肉档老板帮忙划开猪手，喷枪火烤猪蹄。

喷枪很重要！喷枪很重要！喷枪很重要！

喷枪火烤一方面可以去掉猪手上残留的猪毛，更能破坏猪皮内部汗腺，从而达到去腥的作用。

D.砂锅没有的话，可以换成高压锅，只是口感会差一些。