五花排骨猪肝猪肠等各部位猪肉和猪内

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猪肉是人们日常生活中蛋白质、脂肪、B族维生素以及铁、铜、锌、硒等矿物质的重要来源，部分内脏还是维生素A、维生素B2、铁的极好来源。

猪肉

一、肉的营养对比

1、瘦肉与肥肉的营养对比

涂有颜色表示相对较高

瘦肉的蛋白质、维生素、矿物质含量更高；肥肉的脂肪、胆固醇含量更高。

2、各部位肉的营养对比

黄色数据是均值，橙色数据是高于均值。

蛋白质

里脊肉

里脊肉和猪蹄的蛋白质含量较高，但两者的蛋白质又有区别，里脊肉属于肌肉组织，富含肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，属于优质蛋白，猪蹄肉多为结蹄组织，富含胶原蛋白。蛋白质含量较低的是软五花和猪脖颈。

脂肪

五花肉

猪脖颈和肋条肉的脂肪含量较高（带有更多的肥肉），最高的是猪脖颈。里脊肉、腿肉的脂肪含量较低，最低的是里脊肉。

胆固醇

猪蹄

猪排骨、猪舌、猪蹄的胆固醇含量较高，最高的是猪蹄；里脊肉、腿肉等胆固醇含量较低，最低的是里脊肉。

维生素

猪大排（通脊）

软五花的维生素A含量最高，猪耳和猪肘棒几乎不含维生素A；猪大排（通脊）的维生素B1含量最高，猪耳和猪蹄的维生素B1的含量最低；猪舌的维生素B2含量最高，肋条肉的维生素B2含量最低。

矿物质

猪前肘

腿肉的磷含量最高，其次是里脊肉，猪耳的磷含量最低。含铁最高的是前肘肉，猪舌次之，最低的是软五花和猪大排。含铜最高的是前肘肉，最低的是猪耳。含锌最高的是猪小排，最低的是猪耳。含硒最高的是前肘肉，最低的是猪脖颈和软五花。

二、内脏的营养对比

1、肉和内脏的营养对比

涂有颜色表示相对较高

（对于肉的营养素含量，均值最有代表性；对于内脏的营养素含量，由于个别内脏的部分营养素含量过高，采取中位值比较有代表性。）

肉与内脏对比，多数部位的肉蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1含量较高，多数内脏的胆固醇、维生素B2、矿物质含量较高。个别内脏含有很高的胆固醇或维生素、矿物质，远高于其它内脏和各部位的肉（如下文表格所示）。

2、各内脏的营养对比

除中位值外，其他涂色数据是最高值。

蛋白质

猪心

猪肝、猪心、猪肚、猪腰子的蛋白质含量较高，猪肝的蛋白质含量最高；大肠、小肠的蛋白质含量较低，大肠的蛋白质含量最低。

脂肪

猪大肠

脂肪含量最高和最低的内脏都是猪肠子，大肠的脂肪含量最高，小肠的脂肪含量最低，猪脑的脂肪含量也稍高，其余内脏的脂肪含量稍低。

胆固醇

猪脑花

猪脑的胆固醇含量最高，远高于猪身上其它内脏和肉，达到mg/g。其次是猪腰子、猪肺和猪肝，分别是mg/g、mg/g、mg/g。胆固醇含量较低的内脏是猪心、猪肚和猪肠，大肠的胆固醇含量最低。

维生素

猪肝

猪肝是维生素A和维生素B2的极好来源，也高于猪身上其它内脏和肉，猪肝的维生素A含量高达ug/g，维生素B2的含量也达到了2.08mg/g；维生素A含量最低的是猪脑，含量几乎为0，维生素B2含量最低的是大肠和小肠。维生素B1含量最高的是猪腰子，最低的是猪肺。

矿物质

猪腰子

猪肝也是部分矿物质的极好来源，磷、铁、铜、锌的含量在猪内脏中含量最高，也高于猪身上其它内脏和肉。猪肝是铁的极好来源，动物性铁在人体内的吸收利用基本不受其它干扰物质影响，吸收利用率很高。猪腰子的硒含量最高，大肠的磷、铁、铜、锌含量最低，小肠的硒含量最低。