年夜饭菜单推荐14道热菜1道凉菜,色

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年夜饭，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕前回家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭也是每年新年前的重头戏，下面就来给大家推荐几道适合年夜饭做的菜，大家有什么不同意见，欢迎留言评论

第一道：红烧肉

红烧肉（拼音：hóngshāoròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。团圆饭吃红烧肉还有着红红火火的寓意。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值

第二道：红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美，团圆饭吃红烧鲤鱼还有着年年有余的寓意。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食

第三道：粉蒸肉

粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜，团圆饭吃粉蒸肉还有着年年有余的寓意。

年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为道中国地域经典名菜之一

第四道：清炒四季豆

第一步：四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

第二步：锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

第三步：大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦。团圆饭吃清炒四季豆还有着四季平安的寓意。

第五道：剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。团圆饭吃剁椒鱼头还有着鸿运当头的寓意。

年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

第六道：腰果炒虾仁

第一步：将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；

第二步：蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；

第三步：锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着；

第四步：锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油；

第五步：原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。团圆饭吃腰果炒虾仁还有着金银满屋的寓意。

第七道：四喜丸子

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。团圆饭吃四喜丸子还有着吉祥如意的寓意。

第八道：白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的客家菜、粤菜，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。团圆饭吃白斩鸡还有着大吉大利的寓意。

年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

第九道：红烧鸡翅

红烧鸡翅，外文名BraisedChickenWings，此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。团圆饭吃红烧鸡翅还有着展翅高飞的寓意。

第十道：油焖大虾

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。团圆饭吃油焖大虾还有着招财进宝的寓意。

第十一道：红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。团圆饭吃红烧猪蹄还有着恭喜发财的寓意。

此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应当慎食。

第十二道：排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。团圆饭吃排骨年糕还有着节节高升的寓意。

第十三道：素炒什锦

素炒什锦色泽艳丽，营养丰富，通常选用多种食材来入菜，成菜清爽脆嫩。什锦菜有吉祥如意的意头，也是夏日必备菜谱，各种原料可都是营养非常，吃完这道清淡的素菜，不仅能减轻肠胃的负担，还可以消除油腻感。团圆饭吃素炒什锦还有着前程似锦的寓意。

第十四道：凉拌藕片

凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。团圆饭吃素炒什锦还有着前程似锦的寓意。

第十五道：春卷

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。团圆饭吃春卷有着万物始于春的寓意。