广东人爱吃的猪脚姜做法,冬天滋补来一锅

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广东女性特别喜欢吃猪脚姜。猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一，给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗。由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管，即强身健体又兼养颜之效，所以猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”，而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的传统美食之一，尤其对于体质偏寒，一到冬天就手脚冰凉的女性更是效果甚佳。猪脚姜是女人坐月子的大补餐，男仕也可食用。

猪脚一只（大约1.5-2斤）甜醋2瓶(广东叫添丁甜醋)姜1斤（老姜或肉姜）鸡蛋若干准备主锅具。

砂煲（瓦煲）要点提示：炖猪脚姜一定要用砂锅，因为是用醋慢火长时间炖成，长时间会跟铁发生反应。猪脚姜的做法。

姜清洗干净，保留姜皮（可有效祛风，如果用老姜祛风效果更好；如果是子姜就好吃些，祛风效果没有那么好），姜拍裂备用，姜不用切片，切片的话熬久了就全部煮烂了，掰成姜球即可。

铁锅中不放油，把姜放入锅中小火炒干，这样可以让猪脚姜保存时间更长。将甜醋倒入砂锅，烧开，加入炒干的生姜煲半个小时，关火。将生姜与甜醋浸泡一夜。

将猪脚去毛洗干净，在铁锅中焯水后，捞起，怕猪脚肥腻的同学，可以让猪脚煮8-10分钟。铁锅不用放油，将猪脚放入铁锅中炒干水分，备用。

鸡蛋仔细清洗干净外壳，白水煮7成熟后敲裂蛋壳待用（不要剥开蛋壳，蛋壳与醋同煮后会跟醋酸发生反应，变成醋酸钙，非常容易让人体吸收，所以对补钙的人特别好）；将炒干水分的猪脚放入甜醋砂煲中，大火烧开后再小火煮半小时。甜醋砂煲加入鸡蛋再小火炖半小时。

将炖熟的猪脚在甜醋中浸泡过夜，第三天再拿出来小火煮开，这时候就可以开始吃啦。重复浸泡过夜是为了让猪脚，鸡蛋，姜在甜醋中尽量时间久的浸泡，这样可以更入味。炖好的猪脚Q弹有嚼劲，鸡蛋也酸酸甜甜非常入味。满满一锅的胶原蛋白，甜醋长时间的炖煮减少了猪脚的油腻口感。

炖好的猪脚姜可以先吃猪蹄，因为猪蹄长时间泡在姜醋汁中会软化，鸡蛋和姜可以后面慢慢吃。猪脚煲好后可以捞出，姜跟鸡蛋可以继续煲，每次想吃的时候加猪脚进去煲就可以了，只要保证猪脚炒干水，才能保证猪脚姜的保存。

要点小贴士：1、为什么要放一边浸泡2-3天才食用呢？这样食材相互融合入味，要好吃又有营养，就不要怕麻烦哦。浸泡时间够长可以让鸡蛋壳与醋酸充分反应变成醋酸钙，这个也是重点，传统猪脚姜都是这样的做法。现在很多人做猪脚姜，去了姜皮，剥了蛋壳，这会让猪脚姜丢失了很多营养成分，太可惜了；2、姜和猪脚都炒干水了，全程一定要无水，这样可以放着吃一个月都没有问题。