广州90岁阿婆卖传统小吃,纯素菜比肉还好

广州有一些藏在老巷子里的老店，这些店外表看起来其貌不扬，却藏着其他地方吃不到的老味道。广州这位90岁的阿婆在一个破烂店铺里卖当地的一种传统特色小吃，是用豆腐皮儿做成的，纯素菜比肉还好吃，其他地方吃不到。

这个小店藏在居民区里，位于龙津东路一巷子里，阿婆90岁的高龄，头发依然梳得一丝不乱，她在这里开店已经有30多年了，如今年龄大了，孩子们都不希望她干，但是阿婆觉得自己能动，不想闲在家里，再说还有那么多人喜欢吃她做的素菜。

阿婆做的素菜叫斋烧鹅，是当地很传统的小吃，斋烧鹅用的豆腐皮烹制而成，跟普通的腐竹不同，特别的薄，实际上大妈做的这素菜跟烧鹅的形状口味都完全不同，之所以把它叫成斋烧鹅，是因为在广州人心目中烧鹅是美味。

阿婆做的斋烧鹅咸甜适中，炸得比较酥脆，是很不错的零食，另外还有斋扎蹄，豆腐皮卷成，先炸后蒸，吃起来清淡，口感厚实，真的有猪蹄儿的肉质感。

别看阿婆90多岁，卫生方面很到位，不管是食材，餐具还是个人卫生都很到位，阿婆全程都带着乳胶手套，不接触食物，炸好的素菜，剪制的时候，也是用夹子和剪刀接触食物，阿婆说虽然手洗得很干净，但是手会不停地出汗，也会有皮屑掉落，不戴手套做的食物不怎么干净。

阿婆的手艺那绝对没话说，特别是她做的斋扎蹄，在捆绑的时候一定要用棉绳，扎的松紧要适度，太紧不容易入味，太松煮的过程就已经散掉了，吃起来口感不够厚实，还有捆绑时候一定要用棉绳，现在已经很难找到。

如果用塑料化纤的，高温加热的时候也会产生有毒物质，由此看来，90岁高龄的阿婆，在细节方面还是很注意的，因此阿婆做的素菜深受食客信赖和欢迎，还有很多人大老远来寻找老味道！