辉哥厨房炖猪脚时别用错了水,难怪皮不

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哈喽大家好，欢迎观看辉哥厨房，非常高兴今天可以跟大家一起分享关于美食厨房方面的相关经验。我们都知道，猪脚算是我们餐桌上最常见的一道美食了吧！毕竟在我们的印象中，对于猪脚这一道美食，人们是有着不少的研究的，且不说是各式各样的做法，也都是我们餐桌上的美味！而且呢，像我们印象中的猪脚，不管是“煎、炸、红烧、清蒸”都是一大美味佳肴！不过呢，在我们的印象之中，最方便快捷的，也就是炖猪脚了吧！毕竟我们知道的，只要是炖猪脚，不管是厨房萌新，或者是大厨级别的人，都能够做到鲜香可口！

其实说到猪脚，在人们的印象中，算是一道既便宜又美味还营养的美食了！在我们的生活中，猪脚可以说是一位“常客”了！尤其是在现在解决了温饱问题的情况下，人们更需要营养物的摄入，而且呢，我们所知道的猪脚，更是满足了这一点的存在！尤其是在营养物质上，助教课时当之无愧的霸主！猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。其实我们不难发现，不管是在什么地方，都会有着猪脚这一道美食的出现！像家常做法的猪脚让人们回味，路边小摊的让人嘴馋，而大厨的，则是有着鲜香味浓的说法！

其中，大厨所所炖出来的猪脚汤，更是有着鲜香味美这一说法的！只不过呢，我们虽然在家中也都炖过猪脚汤，尤其是喜欢研究菜品追求营养的人们来说！不过呢，其实我们也不难发现，我们所炖的猪脚汤，与大厨所炖的猪脚汤还是有着不少的区别的！且不说是各种营养物的添加，就是我们知道的汤味都会不一样！很多人其实都是按照步骤来的，但是炖出来的汤始终没有大酒店的香浓，而且皮还不软，更是有着生腥味重这一说！甚至都不知道该怎么办了！其实这也就是人们的“水”放错了的原因！说到“水”，这可算是值得我们所注意的大事，所谓越简单的美食，花费的时间以及精力就会越多！毕竟早在简单的美食的制作上，我们没有这么多的细心，不会有这这么多的注意，也是让这一道美食搞砸了！其实，只要注意放“水”这一步，这道美食也是非常的简单的！我们所熟知的炖猪脚，不仅简单，就是所需要的食材也是非常的简单！

在准备好猪脚、大葱、黄豆、干辣椒、生姜等我们就可以开始做了！首先要做的，就是处理食材，毕竟我们知道的，猪脚一定要清洗干净！尤其是在我们拿到之后，可以让店家帮忙斩好，不然的话，自己带回家可是非常考验刀工的！在用清水泡上一会儿之后，我们就可以捞出来了！随后我们将大葱剁成长条，或者是切成葱花，将生姜一部分切片，一部分切丝，干辣椒切开备用！黄豆的话，建议提前一天发泡好！

接下来也是非常重要的一步，就是猪脚的焯水！毕竟我们都知道，这其中肯定是有不少的厨房萌新直接猪脚倒入锅中了，这可是大错特错的！因为猪脚的特殊原因，我们还是有必要进行焯水的，且不说是去除血水这一说，就是去除杂质也是十分有效的！而且呢，这里指的注意的是，我们焯水的时候，一定要加入冷水！这样才能有效的去除杂质，其中还能放入姜片，这样的话，还能去除腥味！

焯水过后的猪脚，捞出沥干水分备用，接下来才是关键所在！毕竟现在只剩下炖汤的一个步骤了，我们要做的，则是将猪脚与黄豆、生姜倒入锅中了！随后加入能够没过猪脚的“水”，其中很多人为了偷懒，或许就加入了热水，毕竟能够更快热，然后会使肉与猪皮更为软吧！不过呢这其实是错误的做法！而且呢，我们就算是加入清水也不对，毕竟之前也有听说，清水炖肉会更好！

且不说为什么加温水，以及加温水的作用！就是在我们的印象中，如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝！但这其实都不是最佳选择，而我们所加入的温水，不会让猪脚遇冷而导致肉紧缩，而且温水还能更好的将营养物留在肉中，汤味也会更为鲜香浓郁！其次呢，我们所知道的，能更快炖软炖烂也是自然地！只不过，这里切记水一定要放合适，不能中途加水，不然就功亏一篑了！

我们所做的这碗“黄豆猪脚汤”，不仅仅适合老人，小孩，更是在所有年龄阶段的人们都适合！尤其是猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍！并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。加速新陈代谢，延缓机体衰老。

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