元旦新年餐桌来一道元宝红烧肉吧,好吃又有

很多人在做这道元宝红烧肉时多会选用鸡蛋，我个人偏爱用鹌鹑蛋。主要是因为它小巧可爱，也更容易入味和入口。而且鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有卵中佳品之称。

红烧肉有国民菜的美誉，元宝寓意红红火火，招财进宝，所以元宝红烧肉是一道非常适合在新年餐桌上出现的菜。

当然，除了过年，家里来客人了，家宴菜单上也多会出现这道菜，对于爱吃肉的人说，这大概是极佳的米饭伴侣。我家的餐桌上，总是隔三差五的会出现红烧肉这道菜。先生笑称，这是我宋氏私房菜里的TOP前5。

原材料：新鲜带皮五花肉、鹌鹑蛋配料：姜片、小葱、白酒、生抽、老抽、冰糖

烹饪步骤：

步骤一：鹌鹑蛋煮熟剥去壳待用。取一个小锅放适量的油，可适量多些，鹌鹑蛋晾干水分或可以用厨房直径擦干水分。油热至六成时放入鹌鹑蛋小火慢炸，炸至金黄色捞出控油待用。

步骤二：冷水起锅，将五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，水开后捞出用流动的冷水将浮沫洗净，沥干水分切成三厘米见宽的块状。

步骤三：锅中倒入适量的油，油温至六成热的时候放入姜片，倒入肉块，翻炒至微微焦黄淋入白酒（也可以用料酒，但我觉得用白酒会更加激发肉的香味），再加入适量的生抽和老抽，两者的比例为2:1，因为酱油自身比较咸，所以无需再另外加盐。

步骤四：加水没过肉块，倒入炸好的鹌鹑蛋。大火烧开之后转小火慢炖，咕嘟咕嘟炖上一个半小时至两小时，锅中还剩少量汤汁时掀开锅转大火收汁，待水分全部挥发后，酱油和油分离时即，出锅前撒入葱花。

炸过的鹌鹑蛋由于表皮呈皱皱巴的，除了令口感更为丰富之外，也能包裹住更多的红烧肉汤汁，夹一颗用牙齿一咬，除了饱满的汤汁，还有微微弹牙的蛋白和喷香的蛋黄；红烧肉炖的恰到好处，瘦肉软糯，肥肉入口即化满嘴留香。

举一反三，这个方子几乎可以用来做一切红烧的菜，除了红烧肉之外，红烧排骨、红烧猪蹄、红烧肘子、红烧鸡、红烧鸭、红烧鱼、红烧棒骨……红烧排骨也是我家餐桌上出现频率很高的一道菜，要想达到最棒的口感，必须选用带有软骨和一小部分肥肉的小肋排，是红烧排骨的上乘之选，入口的滋味妙不可言。

每次吃红烧肉我最爱的环节就是用红烧肉汤汁拌饭，将汤汁浇到热乎乎的软硬适中的米饭上，细细拌好，配上一小碟咸菜，一大口油香四溢的米饭，佐一根脆生生的咸菜丝，简直好吃的会流泪，热量脂肪神马的统统先丢到一边，捧着这碗拌饭大嚼特嚼才是正经事。

情绪低落的时候给自己做上一盘红烧肉或者是辣炒梭子蟹，大快朵颐吃完，再苦闷的情绪都好像慢慢烟消云散了。

你看，既能大宴宾客又是家常味道的这道红烧肉的做法其实并没有多高深的技巧，只需要付出时间和耐心，就会收获一盘让人惊喜万分欲罢不能的红烧肉。

其实，人生也是这样啊，有些时候不要着急，做好自己能做的，剩下的只要交给时间就好了。