年夜饭,不管一年挣多少钱,10道菜要考虑

哪家白癜风医院较好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/

春节进入了倒计时，大街小巷人头攒动，到处是采购年货的身影。在农村许多地方开始杀年猪腌腊肉，年味越来越近了。春节是中国人一年当中最重要的传统节日，而年夜饭则是春节的重头戏，辞岁迎新，一桌丰盛的饭菜，不仅仅是为了品尝各种美味，更是寓意一家人团团圆圆的幸福时刻，以及对新年美好的祈福。

年夜饭每一道菜都是家人精心准备的，除了好吃好看，还讲究有一个好彩头。

一、甜甜蜜蜜——

靠近冬天成熟的甘蔗汁多味道格外甜，民间有“冬日甘蔗赛过参”的说法。甘蔗不仅是冬季的时令水果，也是过年吃的吉祥食物，除夕吃甘蔗寓意着节节高升，日子过得甜甜蜜蜜。甘蔗与排骨一起炖，甘蔗的纤维吸尽了排骨的油腻，汤汁特别清爽，还有淡淡的甘甜味。

食材和配料：排骨克，甘蔗克，食盐1克，生姜小块，花椒15粒，香葱1根，米酒1勺

1、甘蔗削皮切小段，然后切成四分之一的小长条，生姜洗净切片，香葱洗干净切末。

2、排骨剁成小段，用热水清洗干净，放入锅中加入清水、生姜片、花椒、米酒开大火汆烫片刻。

3、水烧沸后撇去浮沫，排骨变成灰白色即可捞出，再冲洗一遍。

4、将排骨和甘蔗放入炖锅中，加入清水，清水的量略高于食材，开大火煮沸5分钟，转中小火慢炖，炖至排骨脱骨，加入食盐和香葱即可。

二、年年有余——

在远古时代，我们的祖先就已将鱼视为美好的象征，寓意平稳、喜庆和繁荣。鱼是年夜饭必备的一道菜肴，鱼同“余”谐音，而鲫同“吉”谐音，因此鲫鱼有年年有余、吉祥如意的意思。过年除夕吃鱼寓意着新年生活丰富多彩，生活富足盈余。萝卜丝煮鲫鱼汤汁奶白，暖胃又鲜美。

食材和配料：鲫鱼克，白萝卜克，生姜1小块，胡椒粉少许，香葱1根，食盐2克

1、生姜洗净切细丝，处理好的鲫鱼加入食盐、姜丝、米酒腌制片刻。

2、白萝卜洗净削皮切细丝，加入少许食盐抓揉一下，倒掉多余的水分，用厨房纸将鱼表面的水分擦干。

3、热锅下油，油至5成热，将鱼贴着锅面滑入油锅中，转中小火炸制至两面鱼皮焦脆，再加入萝卜丝和清水焖煮。

4、煮至汤汁奶白色，再加入胡椒粉，然后加入食盐撒入葱花完成。

三、卧虎藏龙——

虎皮扣肉外皮经高温油炸后呈金黄色伴有的皱纹，形色似老虎的皮。做好的扣肉坯蒸制时，下面还藏了下饭开胃的梅干菜，故有卧虎藏龙之美意，寓意家族兴旺发达，人才辈出。梅干菜蒸虎皮扣肉是农家年夜饭必上桌的一道硬菜，口感醇厚，肥而不腻。

食材和配料：方形五花肉1块，八角2个，桂皮1块，梅干菜克，香葱1根，料酒、生抽、老抽、蚝油各1勺，生姜1块，食盐1克，花椒和白糖少许

1、梅菜浸泡至软清洗干净，挤干水分炒香，生姜洗净切片，香葱洗净切末，五花肉放入锅中，注入清水，加入八角、桂皮、香葱、料酒、花椒、生姜等调料，开大火煮沸后转中火慢煮，至肉软烂可插入筷子捞出。

2、用厨房纸将其表面擦干，再用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后均匀地涂抹酱油。热锅加油，油温至6成热，将五花肉皮朝下放入油炸，炸至皮面焦黄有小泡捞出后，与上放入凉水中浸泡1小时左右。

3、猪皮泡软后，切成0.4～0.6厘米的片状，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖腌制10分钟。

4、准备一个蒸碗，碗底抹上酱油，五花肉皮朝下按切时的顺序整齐码好，放入梅干菜铺平，淋入酱汁后放入蒸锅中，上面扣上一个盘子，中火蒸制45分钟，将碗倒扣过来，撤掉碗撒上葱花即成。

四、吉祥如意——百合炖土鸡

百合代表夫妻恩爱，百年和好的美寓。“鸡”字通“吉”，有吉祥如意的意思，二者结合起来寓意家庭和睦美满。炖鸡是年夜饭的首选佳肴，除了寓意好，而且营养价值高，汤汁清香，鸡肉鲜嫩醇香。

食材和配料：土母鸡1只，百合10克，莲子5克，板栗50克，生姜1小块，米酒1勺，食盐1克，胡椒粉适量

1、母鸡处理后清洗干净，剖开掏出鸡肠、鸡肫等内脏另用，剪掉脚趾甲，生姜洗净切片，百合洗净浸泡5分钟。

2、将盐放入米酒中搅匀抹在鸡身上，再生姜片涂擦，腌制半小时后切大块，放入砂锅中，放入姜片、板栗、莲子和百合，倒入清水没过鸡块，烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖。

3、炖至鸡肉脱骨，加入胡椒粉和食盐拌匀即可。

五、红红火火——

古代“羊”通“祥”，象征吉祥如意，除此之外“羊”与“洋”谐音，蕴含了喜气洋洋的吉祥意思。羊肉火锅中加入红薯粉条，又代表了幸福生活长长久久，日子过得红红火火。羊肉火锅是冬天里最温暖的滋阴驱寒佳肴，而且还特别美味。

：带骨羊肉克，红薯粉条克、芽白芯克，香菜克，金针菇克，干红辣椒6个，生姜1块，桂皮1块，大蒜3根，花椒适量，火锅料1袋，食盐2克

1、芽白、香菜、金针菇分别洗干净放入盘中备用，大蒜洗净切小段；红薯粉条用温水浸泡至软。

2、羊肉清洗干净，切成大块用清水浸泡10分钟，冷水下锅，加入生姜片，焯一下水，水沸撇去浮沫，羊肉捞出用清水冲洗一遍。

3、羊肉改刀剔除大骨头，切成小块，热锅下油，油至6成热，加入生姜、干红辣椒、花椒、桂皮等香料，小火炒制。

4、另外起锅，热锅下油，油至6成热，加入生姜和羊肉块大火翻炒片刻出锅，放入炖锅中，加入适量的清水和炒好的香料，清水没过所有食材，小火慢炖，炖至羊肉脱骨。

5、把炖好的羊肉倒入火锅中，加入火锅料烧沸，再放入红薯粉条，加入食盐，待粉条煮烂即可。最后可放入芽白、香菜、金针菇汆烫了吃。

六、牛气冲天——

“牛”的美誉有很多，现在赞誉了不起的人常用“牛逼”、“牛人”来形容。“牛气冲天”过去大都用来形容市场的好行情，而如今意义更加广泛，象征工作顺利，事业有成。因此年夜饭吃牛肉寄寓了新年一帆风顺，心想事成的好兆头。小炒牛肉嫩滑鲜香老少都喜欢。

食材和配料：里脊牛肉克，小米红辣椒4个，香菜6根，孜然5克，生抽、老抽、料酒、蚝油各1勺，鸡蛋1个，食盐1克

1、香菜洗净切小段，小米红辣椒切圈，牛肉放入清水中浸泡15分钟，然后捞出控干水分。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片，放入鸡蛋清、生抽、料酒、食盐腌制20分钟。

3、热锅加油，油至5成热加入辣椒炒香，再放入牛肉大火快速翻炒，然后撒入孜然，炒至牛肉断生，加入老抽、蚝油，最后加入香菜和食盐炒匀即可出锅装盘。

七、金榜题名——

古时候家中有赶考的考生，家人和朋友会送煮熟的猪蹄给他们吃，意为预祝考生旗开得胜，金榜题名。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，寓意朱笔提名。另外猪蹄在南方还有发财就手的意思。黄豆焖猪蹄色泽金黄，软烂入味，做法也很简单。

食材和配料：猪蹄2只，黄豆克，生姜1块，干辣椒6个，香叶5片，八角1个，桂皮1块，冰糖10克，香葱1根，生抽、白酒、蚝油和老抽各1勺，冰糖1块，食盐2克

1、黄豆提前浸泡4小时，猪蹄清洗干净并切成大块，猪蹄冷水下锅放入姜片，并倒入白酒焯水，捞出冲洗干净。

2、猪蹄和浸泡好的黄豆放入电压力锅里，加入清水，清水需高于猪蹄2～3厘米，然后放入生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、冰糖、食盐等调料，调中小火焖煮。

3、煮至猪蹄软烂，加入少许蚝油收汁，最后撒入葱花点缀即可。

八、蒸蒸日上——

粉蒸排骨是除夕年夜饭的一道吉祥菜，米粉原料是稻谷，为五谷之一象征着五谷丰登，裹着排骨，蒸出来的时候热气腾腾，寓意蒸蒸日上。这道菜的特点是香糯软滑而不油腻，米粉的香很好地嵌入到排骨的香味中。

食材和配料：排骨克，糯米克，大米克，干豆角克，八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香少许，食盐2克，生抽1勺，米酒1勺，香葱1根

1、将糯米和大米按1∶1比例混合放入烧热的铁锅中，加入香叶、桂皮、八角、花椒和小茴香等香料，小火炒至出香，冷却后碾碎，香葱洗净切碎。

2、干豆角浸泡至柔软捞出控干水分，加入辣椒粉、生抽、少许茶籽油拌匀，铺平在碗底备用。

3、排骨砍成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡10分钟，控干水分，再加入生抽、米酒抓匀腌制15分钟。

4、将排骨放入蒸肉米粉中滚一道，让米粉均匀地将排骨包裹起来，码放在干豆角上面。然后放入蒸锅中，中火蒸15分钟后撒入葱花便可。

九、新年抓财——

鸡爪素有抓财的意思，年夜饭吃鸡爪寓意新年多多赚钱，财源滚滚。很多人喜欢啃鸡爪，鸡爪肉厚Q弹有嚼劲，柠檬泡鸡爪在年夜饭桌上，显得与众不同，口味清新，在大鱼大肉中脱颖而出，是颇受欢迎的开胃菜，越啃越有味。

食材和配料∶鸡爪20个，柠檬2个，小米红辣椒4个，小米酸辣椒1小袋，大蒜球1个，香菜6根，生抽克，香醋克，料酒1勺，白糖5克，花椒少许，生姜1块。

1、生姜洗净1/3切片，2/3切末，大蒜去皮切末，小米红辣椒切圈，鸡爪洗净剪掉脚趾头，再顺着爪子切成3块。

2、锅内放入清水，再加入鸡爪生姜片、花椒、料酒烧开，撇去浮沫，迅速将鸡爪捞出放入冷水中冲洗干净，然后放入事先准备好的冰水浸泡30分钟。

3、柠檬切片放入碗中，加入姜蒜末、辣椒圈、小米酸辣椒、生抽、香醋、白糖调成酱汁，冰水泡好的鸡爪控干水分，放入酱汁中浸泡一晚上，第2天就可以拿出来吃了。

十、喜笑颜开——

虾在广东的谐音是“哈”，再加上虾熟以后为红色，很有喜气的气氛，同时也寓意节节高升、红红火火、官运亨通等多层吉利的意思。年夜饭吃虾，吃完就笑哈哈，是阖家欢乐的好意头。白灼基尾虾吃的是原汁原味，鲜美甘甜。

食材和配料：基围虾克，香葱1根，生姜1根、，洋葱半个，青红辣椒各3个，香醋1勺，高度白酒和白糖少许，生抽1勺

1、生姜少许切片，其余切末，香葱切小段，青红辣椒和洋葱切末备用；将姜蒜末、青红辣椒、洋葱、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加入一瓢热油淋入。

2、基围虾去虾线和须，冲洗干净，控干水分，加入白酒和葱姜抓匀，腌制10分钟

3、锅中倒入少许植物油，油至6成热，加入葱白和姜片，再倒入少许白酒，加入适量的清水煮沸，水烧开放进基围虾灼烫至红色。即可捞出蘸着酱汁吃。

年夜饭的代名词是团圆，除了享受满桌的佳肴盛馔时，更在意的是一家人在一起其乐融融的气氛，以及对未来幸福生活的憧憬，每道菜都寄予了美好的愿望。

大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎