私厨食谱这份豌豆蹄花汤,喝了都忘不掉

在重庆读书的时候，周末最爱往川美跑，往人家的校园子里逛上一逛，晚点必去吃的就是胡记蹄花汤，饱餐一顿，就等着夜幕降临，逛逛熙熙攘攘的夜市，吃份章鱼小丸子，再去淘一些地摊上的小器皿来，美的很。

说起这家胡记蹄花汤老店，也算是我不可或缺的重庆记忆了。

朴素一间，安安静静。

说起来也很奇怪，味道这么好，却很少遇见过要排队的情况，不像现在，饥肠辘辘的排上一个多小时，虽然胃口更甚，但劳心劳神，有时候也让人没了耐性。

而在这家老店，倒更是像玩累归家后的家常菜桌。

总是老三样。

招牌豌豆蹄花汤，一整个猪蹄配着黄豌豆，炖的汤汁浓白，豌豆烂糊的很，老火炖煮过的猪蹄早就脱骨，筷子轻轻一拨满是胶原蛋白的肥瘦相间的肉，肥而不腻，我虽然不喜欢吃肥肉，但是这个却一点也没有办法抗拒，最好的是那奶白的汤汁，舀一小勺子，浸满汤汁的豌豆送入口中，甘甜香浓，回味无穷。

而固定搭配蹄花汤的，就是青椒烧皮蛋，一整个的皮蛋和着干烧过的青椒，满满的酱油汁，用个小瓷勺把皮蛋碾碎，再连着汤汁顺手倒在米饭上，爽辣的很。

在这儿，还有一样最不得少的就是红油豆花饭，这家的豆花饭红油蘸料，好吃的让人能尖叫起来。红亮的辣椒油里，撒点小葱花和粗粒盐，夹起一筷子老豆花，蘸着红油料，拌在米饭里，搅碎些，最是下饭了。

还做不了高难度豆花，就来复刻一版非正宗的豌豆蹄花汤和烧椒皮蛋吧。

#豌豆蹄花汤

PART-1

-食材-

食材：豌豆，猪蹄，八角，香叶，陈皮，姜片，黄酒；

PART-2

-蘸料-

调味：蒜末，蚝油，辣椒粉，味精，白芝麻，白糖，香菜碎，芝麻香油，生抽，醋；

PART-3

-制作方法-

做法：

1-豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用；

2-猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫，再重新放姜片，黄酒，加水炖煮；

3-小火炖两个小时后，加一半的熟豌豆，再炖一个小时将剩余的豌豆加入猪蹄浓汤中，再炖个二十分钟，优雅的撒把盐即可。

4-蘸料的制作方法，就所有的配料放入碗中，小火热油，倒入碗中搅拌均匀，适量加醋即可。

噹，浓郁的蹄花汤出锅

#烧椒皮蛋

PART-1

-食材配料-

食材：皮蛋，二荆条青椒，酱油，盐；

PART-2

-制作方法-

做法：

1-皮蛋洗净待用；

2-二荆条用热油两面煎至表皮起皱，微焦；

3-放入整个皮蛋小心翻炒，最后加入酱油，盐粒

4-加入淀粉水，焖煮收汁即可。

且好好用餐吧

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即使远离老味道

但拥有厨房技能

也就没有什么可畏惧的了

深夜热乎一碗

也是一种美好慰藉