酱猪蹄的做法及细节

#酱猪蹄#

酱猪蹄是一道经典的川菜，口感酥软，味道香浓。以下是具体的做法及注意细节：

材料：

?猪蹄2只

?葱姜蒜适量

?干辣椒适量

?八角适量

?料酒适量

?食用油适量

?生抽、老抽、甜面酱各适量

?糖、盐、鸡精各适量

?水适量

做法：

1.猪蹄洗净，用刀背拍打嫩化，切成块状。

2.锅中放入清水，加入葱姜、八角和料酒，放入猪蹄块焯水3-5分钟，捞出备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4.放入焯水过的猪蹄块，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、甜面酱和水，翻炒均匀。

6.加入盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮1个小时至软烂即可。

注意细节：

1.猪蹄要选用肉质细腻、皮薄肉厚、有筋有骨的部位，猪蹄切块时要注意大小均匀。

2.焯水时可以加一点料酒，以去腥增香。

3.炒猪蹄时要用中小火，以免焦糊。

4.加入水时要注意不要加太多，否则煮出来的汤太多口感不佳。

5.炖煮时要用小火慢炖，以便让汁水和调味品充分渗透入猪蹄中，使口感更佳。

6.炖煮时要不断搅拌，以免猪蹄粘底。

7.调味时要适量，先尝一下再添加，以免太咸或太甜。

8.猪蹄软烂后，可以继续用小火焖煮一段时间，以便让汁水更浓稠，口感更佳。