酱香烤猪蹄,你想吃的味道,1挑2卤3烤4

酱香烤猪蹄

猪蹄美味，皮厚筋多，胶原蛋白丰富。传说烹饪的好，能吃出“熊掌的味道”。今天就分享一道风味美食小吃：酱香烤猪蹄。成品筋道Q弹有嚼劲，肉糯皮酥又焦香，是你想吃的味道。下面我从食材挑选、卤制、烧烤、配方、制作过程详细给大家介绍，根据我的步骤，必能一饱口腹之欲。

食材挑选猪前蹄最好，肉鲜味美，蹄筋啃起来更爽。新鲜的猪蹄应该是色泽浅黄似肤白，手感松软有弹性，脚丫紧闭无异味，手摸过会粘上一层润润的油气，重量一般在1斤左右。反之颜色像刮大白、手感较硬、脚丫张开、个大体胖的有可能是问题猪、化学猪。特别是女生，千万不要这种大猪蹄子。

酱香烤猪蹄先要经过卤制入味，我们这里选择红卤，也是制作卤牛肉、猪肉、鸡肉等肉食的常用卤。用过的卤水可以放冰箱长期保存，卤的次数越多，卤汁越浓郁，底味越足。经过时间沉淀的老卤水，值得珍惜。烧烤就相对简单的多，撒上香料用烤箱或者炭烤、电烤皆可。烤好的猪蹄可直接啃，也可裹上蘸料啃。为了那一口舌尖上的快感，下面我们就开始吧。

酱香烤猪蹄制作教程

卤制猪蹄

需要食材：

猪前蹄2只、水（高汤）3斤、八角2个、桂皮1小块、草果1个、花椒3克、香叶1片、干辣椒4个、小茴香1小勺、黄豆酱30克、酱油30克、生抽30克、料酒10克、生姜10g、葱2小把、盐30克（中度咸）。

制作步骤：

1、猪蹄先用喷枪去除毛发，再浸泡洗净，脚趾开叉处划一小口，再进行常规焯水操作：冷水下锅，加入生姜、料酒、葱，水开煮5分钟后入冷水（冰水）浸泡然后取出静置。

2、草果拍碎和香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小茴香一起放入卤料包再浸泡30分钟。起卤锅，依次放入猪蹄、卤料包、黄豆酱、酱油、生抽、料酒、生姜、葱、盐、水。

3、大火烧开转小火，卤制1小时后关火，中途不要揭盖再焖2小时。喜欢软烂口感的可延长卤制时间半小时或者焖的时间1小时。这里的火候控制很关键，多做几次就掌握了。

烤制猪蹄

需要香料：

椒盐、孜然粉、芝麻、辣椒粉，比例为1：1

制作过程：

1、卤好的猪蹄用小刀分解成合适大小以便烧烤，卤得软烂的也可直接用手撕开，建议佩戴手套和口罩操作。

2、芝麻、辣椒粉、椒盐、孜然粉按照1：1比例混合在一起做成撒料。烤盘铺上铝箔纸放入猪蹄，撒上香料。

3、烤箱先预热10分钟，°C烤制20分钟，带上烤箱手套小心取出注意安全。讲究些的可撒上葱花和香菜。

一道肉糯筋软、满口飘香让人吮指的酱香烤猪蹄至此完成。如果你还有不明白的地方，请观看下面详细视频制作教程，链接：酱香烤猪蹄，1卤2焖3配料，火候控制好，肉糯筋弹有嚼劲欢迎大家