凉拌猪蹄肉家常做法,制作简单开胃解腻

大家好，我是豆豆。今天和大家分享凉拌猪蹄肉。

圆蹄肉七百克，让摊贩帮忙捎去绒毛，用热水浸泡，再用刀刮去烧焦的部分，刮藕出水，去除猪脚的骚味。锅中烧水，下姜、料酒下入猪蹄，盖上锅盖搓水五到六分钟左右，三分钟打开锅盖翻另一面，再继续搓水。五分钟后捞出，用清水过凉，去除血沫。

压力锅下七斤左右的水，下处理好的圆蹄，下姜，香叶，八角，桂皮、花椒，干辣椒，二十克左右的高度白酒，八克左右的盐给底味，搅拌均匀。盖上盖子，上气后。压二十五分钟，再焖十分钟。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这几种香料可以起到去烧、增香的作用。猪蹄压好后，趁热去除大骨，中间切开，再用刀尖剔出骨头。

趁着猪蹄有余温，用树脂保鲜膜把猪蹄捆成圆形，大概滚六到八圈左右。捆绑后放入冰箱冷藏四小时，放冰箱冷藏可以让肉质更加Q弹、有口感。现在来切拌出题的配料，小米辣五克，切成粒备用。小米辣起到刺激味蕾后，将十克切粒备用。泡将起到解腻、开胃的作用。

切少许的葱白末、香菜末，这两种起到增香的作用。切好后备用。下一步调酱汁，酱油两勺十五克左右，香醋一勺八克左右，红油十克、芝麻油六克，花生油六克，少许的糖提鲜，搅拌均匀。凉拌汁调好后备用。下一步，切猪蹄。

冻了四小时的猪蹄去除保鲜膜，再切成薄片。切好后摆。谈。再淋上调好的开胃酱料。一道开胃凉菜，凉拌猪蹄肉就制作完成。

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