吃猪蹄还用啃骨头,这么做肥而不腻入口即化

在哈妹心中，要论美味滋补的食物，猪蹄起码排前三。它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。多吃能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老和促进儿童生长发育哦。因此，猪被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，女人最爱。

猪蹄的烹调方法多种多样，红烧、炖汤各有特色。今天哈妹教大家酥软味美，入口即化的猪蹄做法，香的邻居来敲门，快来学学做法吧~

麻辣红烧猪蹄

配料:猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量烹饪步骤:1.新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净

2.锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水

3.待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份

4.生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎

5.炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味。再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油。继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀

6.然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖

7.一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用

菜谱小贴士:温馨提示：

1.因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感。2.挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富

脆皮猪手

配料:猪蹄g、葱1棵、姜1颗、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、小茴香适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、六婆辣椒包2包、蚝油适量、料酒适量烹饪步骤:1.准备好食材，猪蹄提前泡两三个小时去除血水

2.猪蹄放入锅中加入适量的清水，在放入大料、花椒、酱油、蚝油、葱结、盐大火煮沸转中火炖1个半个小时

3.猪蹄煮至软烂捞出

4.猪蹄内放入适量的红薯淀粉拌匀使猪蹄均匀的裹上淀粉

5.锅内放较多量的油。油烧八分热放入猪蹄炸至两面金黄

6.炸好的猪蹄捞出沥干油份

7.锅内就适量油倒入辣椒面小火炒香。倒入炸好的猪蹄翻炒至猪蹄均匀裹上辣椒面再放入鸡精调味就可以啦。美味的猪蹄，太好吃了

菜谱小贴士:猪蹄卤的时间一定要够噢不然炸出来咬不动，炸猪蹄的时候千万千万要盖上盖子啊，太危险了。

沙姜猪蹄

配料:猪蹄1只、洋葱半个、香菜适量、沙姜80克、料酒2勺、酱油4勺、姜3片、葱少许、盐适量烹饪步骤:1.准备好材料。

2.猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。

3.重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用

4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块浸泡一下猪蹄这样口感更好）

5.沙姜拍扁切碎。

6.洋葱切小块。

7.炒锅下油，炒香沙姜。

8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）

9.倒入洋葱，炒两分钟左右。

10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。

菜谱小贴士:酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

花雕炖猪蹄

配料:猪蹄1个、花雕酒25克、冰糖1块、花椒30克、生抽25毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、白菜芯若干、炖肉料1包烹饪步骤:1.准备所有的食材。

2.把猪蹄切块，清洗干净后倒入用冷水，料酒和花椒。搅拌均匀后放入冰箱浸泡过夜。

3.把浸泡的水倒掉，重新换冷水，倒入料酒和花椒中火煮十分钟。

4.用温水冲洗干净。

5.菲仕乐锅底铺上一层白菜芯，码好清洗干净的猪蹄。

6.倒入花雕酒。

7.放上冰糖和炖肉包，倒入老抽，盖盖子，大火煮沸后转小火1小时，最后大火收汁即可。

菜谱小贴士:没有菲仕乐锅可以用其他锅子代替，只要是密封好的就行。炖制过程没有水，铺上白菜或其他菜叶可以防止粘锅。

川味蹄花汤

配料:猪蹄1根、白云豆克、姜4片、白酒1小勺、葱2根、生抽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、熟芝麻少许、油辣子1勺、香叶3片、白糖少许、盐适量烹饪步骤:1.将云豆冲洗干净浸泡一夜。

2.猪蹄冲洗干净剁成小块。

3.锅里添加适量的水放入姜片（2片），香叶，白酒，猪蹄然后烧开焯水。

4.将焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。

5.炖锅添加适量的水预热，放入姜片，猪蹄大火烧开转中小火炖1小时。

6.炖至猪蹄汤色略发白，放入云豆再炖至猪蹄和云豆软烂（炖的时间共约2个半小时）起锅前10分钟放盐即可。

7.接下来的时间调汁，取1个碟子放入油辣子，蒜末，生抽，醋，白糖，芝麻拌匀即可。

8.炖好的汤再撒葱花，美味的蹄花汤就做好啦。做好的蹄花汤装盘再配点蘸水吃着真是很美味！

菜谱小贴士:云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。炖猪蹄用的水要一次性加足。