在家做酱牛肉,这样腌制的牛肉,味道很好吃

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在我家，过年准备的大肉不在少数。酱肘、酱猪蹄、酱牛肉是招待客人必备的三道硬菜，尤其是酱牛肉，炖软烂，酱味浓郁。吃过的客人都想打包一些。

小编的酱牛肉法是一位在暑假和大学期间在酒店工作的腌牛肉师傅学到的。腌料师傅做腌料几十年了，最好的是酱牛肉。在他的加工室里，摆放着几桶陈年卤汁汤和几十种香料。一旦进入，你就能闻到浓烈的香味。因为我很喜欢酱牛肉，所以经常去和老师傅聊聊，问他怎么做酱牛肉。傅老师说：酒店制作的酱牛肉之所以好吃，是因为经过长时间的使用，卤汤的味道很浓，第二个原因是各种调味料混合得当，使得卤肉的味道和效益都很丰富。

傅老师还说，在家做酱牛肉时，如果没有酒店多年使用的老汤，很难达到酒店的味道，但只要掌握好方法和技巧，也可以达到酱软烂、酱浓的味道。小编从这里的傅老师那里学到了酱牛肉的制作方法和技巧。她回到家里，试着为家人做一次。味道很好。后来，她经常为家人做调味牛肉。

现在小编将与大家分享他从肉师傅那里学到的家常酱牛肉做法。

---酱牛肉---

制作材料：牛筋克，韭菜适量，姜片适量，茴香2克，花椒1克，肉桂2克，香叶1克，草果1克，白芷1克，山楂干2克，盐适量，豆沙50克，甜面酱50克，香气酱50克，冰糖适量，适量的老酱油，适量的生酱油和适量的高白酒。

程序：

一。首先，将牛筋从中间切下，放入较大的盆中，加入未用过的水，浸泡3小时以上，将牛筋内的血水充分浸泡。很多人在做酱牛肉时直接把牛肉烫一下。这是不对的。我们一定要事先将牛肉浸泡，将牛肉中的血水充分浸泡，这样可以减少牛肉的腥味，牛肉在炖制过程中更容易尝到味道。

2。坐在锅里，把浸在血里的牛筋放凉。用大火烧开，加入一些烈酒，煮5分钟左右。然后取出牛筋，用水冲洗干净。牛筋烫开后，必须加入料酒。烹调酒在高温下，会挥发掉牛筋中的一部分腥味。

三。下一步炒糖色：锅中加入少许水，然后加入50克冰糖。将冰糖用高热翻炒，转小火慢炖。当冰糖中有浓气泡，出现焦糖味时，加入适量开水，继续煮3分钟，然后取出备用。

四。在锅中加入适量的食用油，将油加热，并将所有香料放入锅中。在小火中搅拌香料以产生香味。炒一些香料，香味会更足，香料的渗透能力会更强。

5个。把香料炒一下，再加些水。烧开。

6。煮沸后，将水和料汁一起倒入高压锅中，加入预先炒好的糖色，再加入少许盐、生酱油和老酱油，将调制好的豆浆、甜酱和香淇酱倒入锅中，高温煮沸后放入锅中。在家常酱牛肉中，可以多放几个酱，酱味会更丰富。酱油汤的味道要调整到咸，这样牛肉才容易尝。

7号。蒸压釜蒸完后开始计时。保持中高压25分钟。不要急着拔出压好的肌腱。在酱油汤中浸泡3个多小时，让牛肉充分吸收香味。

8个。把牛肉完全腌好，去掉。

9号。将保鲜膜铺在砧板上，将煮好的牛筋放在保鲜膜上，然后用双手均匀卷起牛筋。滚压时，用力将牛筋压成圆筒状。

10、将卷好的肌腱放入冰箱冷藏，待完全冷却后取出食用。可见，轧制后的钢筋束形状非常整齐。

11号。把牛筋切成薄片，整齐地放进盘子里。无论你自己吃还是招待客人，这都是一道很好的菜。

提示：

一。牛的肌腱必须事先用流血的水浸泡。

2。最好事先把香料炒一下。

三。尽量使汤咸一点。

四。有更多种类的调味汁。

以上是小编为大家分享的酱牛肉法。我最喜欢的朋友记得收藏，喜欢和转发！