广式传统猪脚姜,不放一滴水,慢火慢炖,劲

提起广州特色美食，一般就会想到猪脚姜醋了，猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋。在当地，做这个猪脚姜醋也有多种做法的。有喜欢吃肉不如喝汤的，就甜醋加点水煲成汤，连汤一起喝了，泡饭吃，这样猪蹄就没那么劲道。也有做的猪脚姜比较传统，全程一滴水都不放，就是醋跟猪脚结合，慢火慢炖，差不多时间就收干点汤汁，不要太多汤，这样的猪脚特别的劲道，口感非常好！软软糯糯的。食材：猪脚二斤，甜醋3斤，鸡蛋15个，生姜半斤，红糖（黑糖）二两（可放可不放）猪脚洗净焯水晾干水份备用，生姜去皮切成不薄不厚的片。鸡蛋提前煲熟去壳。煲好立即用凉水浸泡完全凉透去壳就非常完美。没凉透去壳去不掉，会粘连。备甜醋。不粘锅里倒入姜片炒干水份。准备砂锅，先放猪脚，再放鸡蛋，姜片，黑糖或红糖，最后倒入甜醋。大火烧开转中火炖半个小时，然后文火炖半个小时，汤汁差不多干一半就可以了。一个小时后，食欲感满满的猪脚姜就炖好了，是不是特诱惑啊？看！软软糯糯的猪脚，已经起胶质了，满满的胶原蛋白，而这个鸡蛋我可以吃好多，太诱人了，忍不住吃了一个，好香好糯！有人说怎么才炖一个小时？其实不用炖太久，吃之前加热一次就好了。炖久了猪脚过了火，就没那么好吃了，如果一餐没吃完就用保鲜盒装起来放冰箱，想吃多少放多少去加热来吃，不要每次整锅加热，多次之后，整锅猪脚姜就成渣渣了，完全是吃不了啦！