酱牛肉卤鸭脖炖猪蹄,做法分享给你,收

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导语：酱牛肉、卤鸭脖、炖猪蹄，做法分享给你，收藏起来除夕做菜不发愁

农历新年快到了，很多开始加紧给家里办年货，从腊月开始，每天街上都是一番热闹景象，不知道你家年货办得怎么样了？说简单点，我们年前这么忙碌，多半是为了除夕和春节待客时做一桌好菜，那么我们除了要备好一些食材外，还要提前学做拿手好菜。其中酱牛肉、卤鸭脖、炖猪蹄年夜饭少不了，做法分享给你，收藏起来除夕做菜不发愁！快来看看吧。

一，酱牛肉（春节免不了要喝酒，酱牛肉是比较高规格的下酒菜，过年少了它可不行，有人习惯出去买，是自己做更划算，而且真材实料吃着香，做法不难，只要愿意做就能成功）

做法：

准备好牛腱子，这个部位的肉很适合做酱牛肉，又好看又好吃，把牛腱子切成两份或者三份放进盆内，加足量水浸泡三个小时左右，如果家里的锅足够大，不切是最好的。泡水时要多次换水，把血水去掉。

牛腱子差不多干净了放进锅内，加凉水煮三分钟，焯水期间撇去浮沫，煮过后捞出洗净，这样处理后不会有腥味。

牛腱子洗净后放锅内，加生姜片、葱段、山楂、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、水，大火煮开，尝一下调整味道，黄豆酱可以多放些，酱香味更加浓郁，香料部分不用太多，最少的量就行。

想要节约时间用高压锅，差不多四五十分钟后关火，检查一下有没有熟透，熟透了继续盖着盖子，让牛肉在卤水里泡着，等到凉透了再切片，想要更浓郁入味，至少泡一个晚上。

二，卤鸭脖（它是很受欢迎的一种美味，不管是熟食店，还是专门卖鸭脖的地方，经常有人买来吃，特别是待客的时候买的人更多，不过买现成的太贵了不划算，还是自己做最好，当然也有人自己在家卤，可做出来不好吃，快来看看吧）

做法：

准备一斤鸭脖，再准备香料分别有生姜、葱、2颗八角、一撮花椒、4个干辣椒、3片香叶、1个草果、少许小茴香，再准备调味料分别有生抽、老抽、料酒

鸭脖都切成两段，再清洗两遍，香料都冲洗一下控水。

鸭脖放进锅内，加足量水开火焯水，有浮沫后撇掉，再煮两分钟捞出，控水后待用。

锅内加一些油，把所有的香料都倒进锅内，炒出香味来，再将鸭脖放进锅内翻炒，炒干后加没过鸭脖的水，差不多和鸭脖的高度持平就可以了。

开大火煮开，再加入一勺料酒、适量生抽、老抽、盐，尝一下再调整味道。

调小火炖煮，一直煮到鸭脖熟透，差不多半个小时的时候可以看一下，熟透后关火，不要着急取出，让鸭脖在汁水里泡着，第二天再捞出来切段装盘。

三、炖猪蹄（这道菜让人吃起来很解馋，但又不显得油腻，非常适合年夜饭餐桌，待客端上桌也合适，人人见了都爱吃，而且我们制作时可以添加一些糖色进去，做出来之后猪蹄的颜色非常红亮，显得非常喜庆，可以试试。）

做法：

买猪蹄时让老板用火枪烧一下，去掉猪蹄上的猪毛和异味，特别是脚趾这个地方需要格外处理一下，剁成块后带回家，放进水里泡一个小时。

在浸泡时来炒糖色，一次可以多做些，不管卤菜还是做红烧菜都能用到。锅里加油加冰糖，开火翻炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，一直炒到焦糖色出现，加入开水混合，煮一两分钟关火，糖色装进碗内，待会儿就可以用了。

猪蹄捞出清洗几遍，再倒进锅内，加水煮几分钟，去掉血沫，捞出后用温水洗净，控干水分。

炒锅内加少许油，倒入猪蹄翻炒，炒到微黄色，倒入生抽、老抽翻炒，再加入足量开水，放入生姜片、葱段、八角、糖色，大火煮开。

调小火后炖到猪蹄熟透，加盐调大火翻炒收汁，一直变得汤汁浓稠后，炖猪蹄就做好了。

以上三道菜都很受欢迎，过年的时候不妨做着吃，按照步骤去做保准成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请