重庆盬子鸡,不用生水自有水,化气为汤,大

重庆美食，数不甚数，说起重庆美食，去过重庆的小伙伴都是赞不绝口。一般情况下，提起重庆的美食，大多数人都说重庆火锅、重庆小面、毛血旺、酸辣粉、烤脑花等。但有一道菜，相信很多人都没吃过，甚至听都没听过，这道菜不仅是营养美味的硬菜，更是有上千年的制作传承，已经被列为当地的非物质文化遗产，这道菜就是重庆盬子鸡，先给大家科普一下，盬子鸡的盬字，比较难念，念盬（gu），读第三声，这道菜之所以这么叫，也是和制作这道菜的器皿有关。重庆盬子鸡，不用生水自有水，化气为汤，大多数人没吃过。

说起这道菜的制作，还是稍微有点复杂的，想学的小伙伴，怕是要费一番心思，但是要说到尝这道美味的盬子鸡，可以去重庆的奉节，因为这道菜的发源地就是重庆奉节县。盬子鸡的主料鸡，是选用乡下土鸡，整只汽蒸而成，合着切成小坨的腊肉，据说腊肉也是当地松木熏制而成的老腊肉，再加上农家腌制的大头菜，当地也叫腌菜，而加腌菜的目的，也是为了提味增香，如此，一锅汽蒸成味。这些年，对于盬子鸡的做法有些变化，变出了墨鱼盬子鸡、甲鱼盬子鸡、猪肚盬子鸡等，但正儿八经的盬子鸡，还是这道用老腊肉和大头菜做成的盬子鸡。

盬子鸡的器皿，是这道菜菜名的由来。陶制的盬子底部边沿，有四个小孔，相对应的上边边沿，也有四个小孔，并且上边和下边的小孔在器皿内部，是相通的，这样在底部的水烧开的时候，底部的蒸汽沿着下边的气孔钻入到上面，水汽遇冷凝结成汽水。器皿内部放入的土鸡、腊肉以及大头菜等是不会加水进去的，靠的就是这汽凝结成水，而化成汤。制作这道美味要足足四个小时以上，化水成汤的盬子鸡，里面的食材已经烂熟，但形不散，营养也能完全保留。

吃这道美味的盬子鸡，要先喝美味的汤，这点和广东的乌鸡汤有点类似，但广东人是只喝汤不吃剩余的鸡肉的，盬子鸡的鸡肉可是不可多得的美味，我们吃盬子鸡的时候，服务员还帮我们把鸡肉给斩块，先喝上一碗美味的汤，这个汤是汽蒸而成，一点都不油腻，非常鲜美，再吃上一口斩下来的鸡块，再吃上几口炖烂熟透的腊肉，撑得不行。大头菜是配在里面的，最后尝上几口大头菜，感觉又重新开胃解腻，瞬间觉得还能再来一份盬子鸡。我们吃完后还专门找服务员介绍这道菜，服务员告诉我们，其实，在她自己家里吃这道菜，再加上一味腊猪蹄，还可以让盬子鸡更加鲜美。

朴实的重庆人民，热爱生活，注重美食带来的饮食文化，就地取材制成器皿，来自农家自制而成的美食，融入别出心裁的制作方法，才成就了这道传承千年的美食，多年前，盬子鸡的创始人龚绍虞，还为“盬子鸡”专门吟诗一首以总结盬子鸡的制作工艺和食用价值：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常，骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳”。

去重新旅游的小伙伴，一定要记得吃这道传承千年的盬子鸡哦。

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