如何把一头猪吃到极致

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节后开工第一天，带着对春节假期美好的怀念，

我们决定开启一个春节美食大盘点，也算是给这个胖三斤的假期一个交代，

小编是个地道的北方人，所以今天就从北方年味佳肴中必不可少的猪聊起。

在北方（特指东北），杀猪是春节到来的象征，

中国人吃猪的历史，可以追溯到商周时期，

那时候受限于烹饪方式，猪的食用价值并没有被挖掘的极致，

现在，一头猪，从头到脚、由表及里，

每一个部位，都能独立撑起一道或者多道让人垂涎的美食，

我们按照顺序盘点：

1、猪头

猪头肉，是一道声名远播的熟食品种，

在任何一间肉铺、超市和菜市场里，猪头肉都能独占一席之地，

炖的软烂的猪头肉，仍然有嚼劲，下酒来二两猪头肉，

简直不要更美好。

拆解一下，猪头上，猪耳朵、猪鼻子、猪口条，都是可以单独成菜的，

凉拌、爆炒、熏卤，猪的五官经得起各种烹饪考验，

而猪脑花，更是一道让人欲罢不能的超级美食，

猪脑花可以作为火锅涮肉的配搭，

在沸腾的汤锅里浮浮沉沉过后，蘸上适合自己口味的蘸料，

一口下肚，黏腻醇厚的口感，让人满足，

当然，称霸川渝地区的烤脑花，也是不得不提的特色美食，

红油、辣椒、蒜泥、花椒、豆瓣酱，各色调味料做配，

众星拱月般围绕着锡纸碗里滋滋作响的脑花，

凡是吃过的人，都会被那种滑唧唧、黏呼呼、热辣辣的味道击中灵魂。

2、猪颈

猪颈分为肩颈肉和猪颈肉两个部位，

一般来说，肩颈肉，也就是猪颈靠上接近猪头的部位，是口感好味道佳的上品，

经常去菜场买菜的小伙伴一定知道，肩颈肉价格不菲，

所以懂行的老饕，都会慎重对待肩颈肉，烹饪的食用时，往往十分用心，

而猪颈肉，也就是猪颈上靠后的部位，口感就很一般了。

3、猪身

猪里脊，就是猪背上的肉，这里的肉紧致不肥，

溜里脊、锅包肉、红烧里脊、搭配任意蔬菜炒着吃，都难不倒猪里脊，

有的小伙伴，猪身上的其它部位一概不吃，唯独拒绝不了猪里脊，

猪排骨，是一道怎么做都好吃的神奇食材，

烤着吃、煎着吃、炖着吃、蒸着吃、红烧吃、糖醋吃、油炸吃。。。。。。

每一种烹饪方式，在猪排骨这里，都能得到充分发挥，

猪五花，是猪肚子上的肉，

它的吃法应该算得上是猪身之最，

东坡肉、红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、过油肉、回锅肉。。。。。。

太多了，猪五花成就的美食数不胜数，

猪皮，把它归为猪身部位，其实不太准确，

按照面积分布，我们索性将其划归到猪身部位，

猪皮熬冻儿，是一道知名的东北美食，

跟很多其它东北美食一样，猪皮冻也是满族人创造的，

东北一般喜欢用猪皮冻拌凉菜，滴上香油、酱油和醋，拌上葱花香菜，

口感Q弹、味道爽口，是一道不可多得的解腻美食，

4、猪臀

猪臀可以细分为臀尖肉、坐臀肉、弹子肉和猪尾巴，

臀尖肉比较瘦，东北常说的猪后鞧就是这个部位，

炒菜、包饺子，都是臀尖肉擅长的，

坐臀肉比起臀尖肉略差一些，但过油之后，味道也非常好，

弹子肉也叫元宝肉，肉质优于坐臀肉，

猪尾巴，又是一道下酒佳肴，

烧、卤、酱、凉拌等，怎么做都好吃。

5、猪腿

猪腿可以细分为猪肘子、猪蹄子，这些部位的吃法，应该无人不知吧，

特别说明下，猪腿腌制风干后，就是另一道风靡全球的美食——火腿，

从地中海到长江三角洲，火腿见证了中西方文明彼此独立发展过程中，体现出的人类文明重叠现象，

可以说是一道内秀美食。

6、猪内脏

首先澄清一个误解，并不是只有中国人吃动物内脏，

西方人吃动物内脏的历史也很久远，

擅长烹饪的法国和意大利，就有这跟中国一样悠久的内脏烹饪史，

不吃内脏的是北美人和澳洲人，是因为这些人对美食的理解太过狭隘，

懂吃的民族，怎么可能放弃内脏？

猪血肠、猪肥肠、猪肝、猪肚、猪肺无一不是禁得起咂摸的美食，

最后还不能忘了猪骨头，猪骨汤、吸骨髓，

要把猪吃到极致，就不能放过猪身上的任何部位，

回想下自己的年夜饭，你把猪吃到极致了吗？