湖南米粉指南你恰圆滴还是扁滴

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文章来源：什么值得吃

别管天气怎么样，早起出门到家附近小店嗦一碗粉，是湖南人不变的坚持。

如何嗦粉是生活在湖南的必修课程。吃货大省把“嗦”这特有的吃粉秘技变成了对家乡记忆的触发点，也变成了向外地人“传教”的第一要义。

在北京嗦不上早餐米粉，但还有众多散落在商场、街头的湖南米粉店能够慰藉蠢蠢欲动想要嗦粉的嘴巴。

德源粉

湖南米粉百里不相同，为了照顾从北到南的吃粉群众，从朝阳到海淀，从农大到三里屯，天团挑出了10家湖南米粉好店，长沙、常德、郴州、永州粉都有，就等你去嗦一把了！

其貌不扬的土钵子，却承载了常德人对美味的全部热情。不论冬夏，架起炉子炖一锅才是正经。哪怕是过年的大日子，常德人的饭桌上也是端正正摆上三四个硬菜钵子。钵子里吃的炖粉自然是地位比常见米粉更超然。

北京最土的钵子却是在洋气的三里屯，德源粉有各种家常炖钵，点一份钵子送一盘粉。

招牌牛肉钵子和别家不同，大块的牛骨肉、弹糯的牛筋、酥烂的牛肉一起，炖得咕嘟冒泡。

德源粉的钵子满的插不进筷，挤挤堆堆的牛肉先吃上一轮才轮得到米粉登场。配料相当的有农家粗野风格，大段大段的葱、辣椒往里撒，味道也随着锅咕嘟煮进肉和粉里。

免费小菜整齐码了一长排，榨辣椒这种地道小料只有这里能吃到，每样盛上一份，嗦粉吃肉。对这钵子的炖粉的最高敬意是——好吃的停不下筷子，愣是吃完然后猛吞健胃消食片。

说粉

在世纪金源燕莎商场里的小店，是不少湖南人心目中的京城第一。经湖南人介绍寻摸过去，菜单无比接近本地小店，各种粉码齐全又地道。

相比牛肉粉，酸辣肉末粉更有特色，加一颗圆滚滚的虎皮蛋是绝配。米粉的米香清爽，一问阿姨才知道小店的米粉也是空运而来。

自家腌、炒的酸豆角酸味不重，在肉香的勾引下尽情释放魅力。吃过这么多家小料，说粉的酸豆角绝对算是王者级别！要是来吃，不要放过它，可劲儿加！

但是据点评上说，这家的出品不够稳定，好吃的时候能做北京第一，难吃的时候就普通不出彩了。

湘当里手

望京可能是隐藏的湖南粉吹聚集地，光是soho附近就有三四家湖南米粉店。soho二层的湘当里手是大家的嗦粉食堂，不用出大楼就能吃上。

原汤的肉丝粉汤头清亮，咸中透着鲜甜。长沙米粉没有重味，粉的好坏就格外突出，汤汁薄挂在米粉上，“吸溜吸溜”的嗦完，能吃出浓郁米香，汤汁的一点咸一点鲜也随着入了口，有品味食材精华的飘然。

剁椒炒蛋米粉的是北京少见的盖码，重口味请自己加码，餐台边上放着自家炒得剁辣椒，油浸的剁椒不太辣，但有丰富的苦、咸、香型，好像香水，味道变化悠长，好吃的叫人放了又放，简直上头。

一碗粉不饱，两碗粉太过，那可以来份长沙大烧卖。北方人请注意，胡椒味，少油，这份烧卖糯米馅儿的，不含肉！

三个鱼

北京唯一一家永州鱼粉店，在农大旁边，极为隐蔽，只有三四张桌子可坐，价钱也非常亲民。天团很有勇气的选了正常辣度的招牌鱼粉，重油重辣的粉红彤彤一碗就端上了桌。

永州粉较常德粉更细更滑，嗦起来滑不溜嘴，更需功力。鱼肉超大块，那筷子夹开泡进汤里让它浸满汤汁，就像馒头遇上酱，滋味妙极。酸豆角、酸菜泡在汤里，给辣味高汤更添上一层韵味，微酸、汤头有骨香、渗透米粉“肌理”的辣，三者合一，怎么也吃不够。

绝妙的是这一块其貌不扬的葱花蛋，它的魅力我不允许有人错过，比煎蛋更强的配粉高手，蛋煎得松软，往碗里一压，汤汁全都跑进去，蛋香、葱香、油也香，恳请所有粉店都学上一手葱花蛋秘技。

丽民常德津市米粉

中午十二点，这家粉店就开始排队。旁边的新浪大厦员工出门都径直往这儿走。

桌子中间就是炖炉，比德源粉倒是更显“互联网化”，适应快节奏，端上来的炖粉就汤多锅大，方便大家话不多说，直接开下。点一份牛肉牛杂双拼炖粉，配菜另选，圆粉、扁粉也要另点。

边吃边下，炖粉吃得像火锅一样热闹。看上去其貌不扬，其实却有丰富的内含物。激出汤汁儿的兰花干子里藏着整锅粉炖出的精华，不必拿小勺子舀汤喝，鼓涨涨的兰花干就是天然的汤容器。

牛杂牛肉炖的酥烂，粉稍有些单薄，但也符合快节奏特点，扔进去立马就进味，唯一的缺点就是和你一块吃的人手速太快，根本抢不上

常津阁

这是藏在百子湾美食街的湖南人秘密基地。开车两小时过来只为嗦一碗粉的不在少数。绝对不是吹，当你踏进小馆，闻见弥漫在空气里的牛肉香，那就只想坐下虔诚的来一碗粉。

麻辣牛肉粉当然是招牌了，牛肉采用了牛肉干做法，薄片状的牛肉辣的带劲儿，呈现菱形格纹的肉特有嚼头，越嚼味越厚，想问问老板，这牛肉干单卖不？

圆粉粗细分明，一大筷子送到嘴里，粉上挂着的汤汁一遍遍入侵嘴唇，辣得唇色鲜艳起来，吃出一个唇红齿白的效果，不禁想，湖南妹陀长得美是不是因为嗦了粉?

卤味也是一绝。猪蹄软糯，肥而不腻，咸香卤汁完全融进了每一丝纤维里，劝你别上手吃，不然香到啃手指。

大概是因为天团吃得够香，嗦得够熟练，老板额外赠送了碟刚出锅的卤味。牛杂稍辣，汤汁不外散，内敛的收紧了孔隙褶皱中，一口咬下，汤汁飞溅，为这碗牛杂萌妹落泪!