美白又好吃的肴肉,做一次可以吃好久,可惜

现在最时髦的保养品是胶原蛋白，很多饮用的胶原蛋白都是以动物皮提炼而成，再添加其他营养素，当然也会添加一些调味品。有很多人常问我，为什么我皮光肉滑看不出年龄。我的秘诀其实很简单，一个是学宋美龄女士天天喝鸡汤，另一个就是自己做天然的胶原蛋白美食，做体内保养。

猪皮

这道菜肴在外面的江浙馆子都吃得到，但价钱不便宣，因为费工。不过我倒是觉得，它可以一次做好冰起来吃，天热时直接下饭省却舞锅弄铲，天冷时一方面可当冷盘开胃前菜，吃火锅时还可以直接下锅把清水变高汤，省得熬高汤。最重要的是，少量常吃真的可以养颜。

肴肉

自己做尤其可以控制硝与盐的用量，用来请客也非常有面子大家都会赞叹你的巧手，居然能整治这么难的菜肴。肴肉是江苏省镇江的百年老菜，镇江有句俗谚说：“镇江有三怪，肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。”说的是镇江人其实是将肴肉当作早餐吃。它的正确名称是水晶肴蹄，做得地道的，看起来皮色洁白，间或肉冻透明如玻璃，肉色嫣红泛着火腿般的玫瑰色泽。吃的时候蘸点醋，配点细姜丝，入口滑Q香腴，肥而不腻，瘦肉入口即化，老少成宜，鲜润迷人。

肴肉

做法也比较简单，准备材料猪蹄髈1个，买时请肉贩把猪蹄髈四周的皮多留一点，硝1点点、八角少许、胡椒少许、粗盐少许和1个面粉袋。首先，将粗盐、八角、胡椒放入炒锅内，用小火干炒至热。然后，用手拿着蹄放入锅中翻滚将近10分钟，然后熄火其次，将蹄放入大碗中，倒入锅中的炒料：用保鲜膜盖好密封，放入冰箱。每天翻一次面。三天后拿出蹄，清洗掉所有附着在肉上的调味料。用面粉袋包住蹄镑，所有的皮向内，外头用粗绳绑住入蒸锅，蒸3小时起锅。最后，凉透后．切适口小块即可上桌。上桌时要搭配镇江醋与细姜丝食用。

猪蹄髈

肴肉的起源，相传是以前镇江有个小酒馆，有一年除夕前，老板娘上街买回制作鞭炮用的硝。老板刚好要腌猪蹄，误把白色的硝当盐用。后来腌好的蹄泛红色，肉质变得结实，蒸后放凉吃，意外地美味。它原本叫作硝肉，因为主人觉得不雅，便改名成为肴肉。要注意的是，硝是有毒性的，十斤肴肉大约最多只能用六克硝，过量就不好了。

做这道菜很是费工。首先，猪皮要处理得光滑干净，毛茬要拔除。尤其千万不能买那种用火烧毛的猪脚，否则上头残留的毛囊黑点点，会让成品掺杂不雅的污点。买肉的时候，要选用丰厚的猪前蹄。如果可以的话，指定黑毛猪更好，因为黑毛猪肉质有嚼劲却不柴，脂肪含量较高，吃起来更有肉香。黑毛猪贵而量少，却很快卖完，想买特定部位最好跟肉贩预订。

猪皮要处理得光滑干净

接着，腌渍需要有耐心。如果腌渍的时间不足，色泽出不来，蒸后也不人味，而且冰透后肉质还无法形成美丽的肉冻，肉质散散的，没有嚼劲。最后，蒸煮的时间要够，蒸好后放凉的时间也要够。放凉后还要摆进冰箱冰透，然后才能在上桌前切块盛盘。成功的看肉看起来白里透红，一方方叠着十分诱人。

处理好的肴肉

曾有人说，肴肉要做得好，有三大标准可以评断：第一，有咬劲第二，瘦肉不塞牙：第三，润而不肥腻。好的肴肉即使不蘸姜醋吃，也不会膩才对。