脆皮猪手就要这么做,外酥里嫩,锁住胶原蛋

秋冬季节到来，让皮肤越来越干燥，眼睁睁地看着胶原蛋白一点点的流失哈妹好想回到水嫩嫩的18岁啊，既然时间不能倒退，那就让我们吃回年轻吧。猪蹄中的弹性蛋白可使皮肤保持弹性，不易皱缩。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。脆皮猪蹄是颜色深沉，皮肉软烂的酱猪蹄，这道猪蹄讲究的就是一个色浅皮脆的弹牙劲儿。

做脆皮猪手要选猪前蹄，因为这个部位肉嫩肉多、皮脆骨少，做出来口感更好。想要猪蹄好吃的第二个关键，就是去除猪蹄本身的异味，可以冲洗1个小时，这是为了彻底释放猪蹄的血水和杂质。漂洗过后的猪蹄还要再入沸水焯一下，二次去除血水和杂质，放2勺料酒去腥，开锅2分钟左右捞出即可。沿着骨缝把猪前蹄一分为二，然后找到关节，将猪手切成小块。用牙签给猪手做个针灸，扎了小孔后，炸猪手时更容易起酥。

然后开始卤煮，把洗净的猪手放入砂锅里，加没过猪手的清水、几片姜片和葱段。猪蹄也要凉水下锅，加入2小勺的一品鲜调个底味，再来少量的老抽上色，中火慢慢煮沸，改成大火15分钟。盖上盖子大火烧开，转小火煮30分钟即可。如果想省时，用高压锅压10分钟就可以了。

把猪蹄煮好之后，盛出猪手，将白醋均匀地涂在猪皮上，这样能保护猪皮不会因为过高油温而变硬。将配料放入锅中，配料中的冰糖尽量不用白糖代替，用冰糖不会把汤汁收得很浓，便于调控味道。煎到猪皮变得色泽金黄时，换一面继续煎，两面金黄即可出锅。开火把锅烘干，转小火，将猪手皮朝下均匀地摆在锅底，然后倒入没过猪手的油，用煎的手法让猪皮那一面变酥脆。锅里留少许底油，把火调到最小，放半勺孜然粉、半勺辣椒粉和花生碎。

最后将猪手下锅炒匀，这道金黄酥脆的脆皮猪手就可以出锅了。尝一口，酥脆的外皮包裹着软糯的肉，配上孜然粉和辣椒粉的香味，真是太完美啦~▽卤猪脚剩下的汤水还可以煮面条、馄饨，味道鲜美、营养丰富，保证让你一吃就停不下来！

卤好了猪蹄，可以尝一下，觉得味道淡了，烤之前调味的时候可以抹点盐，我的建议是没必要的，因为孜然就已经带有咸味儿了，或者用烧烤料也是可以的。外皮酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，配上可口的酱汁，美味诱人。原本软软的外皮变得有点脆又有点Q，外焦里嫩，酥脆软糯又不腻，猪手就该这样吃！还是超好的下酒好菜。如果你有更好的建议，可以留言交流哦！