生煎包烤鸡爪小炒肉和鲜美海鲜融汇百味

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（央视财经《消费主张》）深圳，一座年轻的移民城市。包容、创新、年轻大概就是深圳这座城市的特点，也是深圳美食的特色。那么，哪些美食是真正能代表深圳的呢？

深圳的东门町夜市，聚集了来自全国各地的数千种美食，人气十足。

米粿皮包着各种蔬菜做成的菜包米粿、锡纸盒装的蒜蓉粉丝蒸虾，精致的单人份能够满足食客们一边走一边尝的乐趣。

花甲粉也改头换面，锡纸围起来，代替了电磁炉上的汤锅，加入骨汤，再放入金针菇、鲜虾、活花蛤，煮上三分钟，鲜香四溢。

对美食最好的回报就是人气的聚集，现包现煎的上海生煎包，皮香肉嫩，每一锅生煎包出锅前，档口都排满了食客，一出锅，瞬间被抢购一空。

为了在众多的美食中脱颖而出，吸引食客，各家档口的店主也是想尽办法，穿着古装的工作人员，用新鲜的红薯粉糊现挤压出来的红薯粉丝，吸引了食客们的兴趣，生意自然更红火。

当然，深圳人的嘴巴也不是好糊弄的，口味好才是关键。

酥肉、平菇、虾仁，现炸现卖，撒上自己喜欢的香辣粉、椒盐粉，或者孜然粉，外酥里嫩，趁热更好吃。

有些美食需要根据深圳的气候和深圳人的口味做适当的调整，而有些美食却需要严格做出地道的家乡口味，才能赢得食客们的青睐。

武汉小吃三鲜豆皮，黄豆、绿豆一起磨成的浆，加上鸡蛋，烙成一张薄豆皮，再把蒸熟的糯米饭均匀地铺在豆皮上，最后还要放上提前炒制的三鲜馅儿。

数据显示，深圳夜宵市场规模庞大，在全部4.3万家饭馆中，60%会经营至深夜，15%是火锅专营店，12%为烧烤专营店。

烧烤，这种全国各地都非常普及的小吃，深圳的烧烤规模如此之大，会有怎样的特色？深圳人气最旺的烧烤店里，有哪些与众不同的美食呢？

这家烧烤店主打的是湖北口味的烧烤，重香、重辣，每天下午六点开始营业，直到凌晨两点打烊。

榴莲作为烧烤新秀，在店里的点击率非常高，九成熟的金枕头榴莲，香味更为浓郁，也更适合拿来烤制。

烤制后的榴莲，瞬间变成全熟，独特的榴莲气味闻上去平和了不少，吃起来的味道却更加香甜，回味更为馥郁。

猪肉筋、胸口油，属于烧烤中的新贵，因为每头猪的身上只能取下很少的一点。

烧烤架上，各种调料在烧烤师傅的翻转之中，与肉串发生了奇妙的结合。

肉筋、胸口油，还有传统的牛、羊肉串等等，从新鲜的食材到成品，都是在烧烤架上完成的。

而这两年更火的烤鸡爪、烤猪蹄，必须卤制之后才能开烤。

化骨绵掌，从涮火锅的食材中借鉴过来的产品，拿掉鸭掌的硬骨，吃起来不用吐骨头，爽脆而有嚼劲，一经推出，就成了必点品。

食客们来烧烤店必点的还有生蚝，除了烤的，高压锅生蚝也是每桌必点。

原汁原味的生蚝，鲜甜绵软，让人爱不释口。

据统计，深圳大概有多家湘菜馆。在深圳生活工作的湖南人多，因此想要在众多的湖南菜中拔得头筹，必须要有自己的过人之处。

每天饭点一到，这家店里就会坐满客人，是哪些菜让深圳的食客们如此青睐这家湖南菜呢？

专门从湖南运过来的樟树港的辣椒，因为刚上市时元一斤的价格，让它被称作“辣椒中的爱马仕”。

69元钱一份的炒辣椒并不便宜，但因为这种辣椒皮薄肉厚，肉质很嫩，所以卖得特别好。

素炒张树岗辣椒，既能吃出辣椒的香味，又没有辣椒的刺激，吃到嘴里甚至还有一丝清甜，肉质鲜嫩的程度就连辣椒把儿也能一起食用，完全无渣。

小炒肉，湖南最家常的一种家常菜，同样是深圳湘菜馆里的必点菜。

趁着张树岗辣椒上市的季节，店主尝试了新的配方。新版的小炒肉，辣椒与肉片融合，香味浓郁，绝对是下饭佳品。

如果和现蒸熟的一锅米饭拌均，足以让四个成年人美美地饱餐一顿。

如果说，湖南菜的重口味满足了深圳年轻人的口味需求，那么，到深圳必不可少的广东菜，又会以什么样的新形象，赢得食客们的芳心呢？

在深圳吃广东菜，最先点的依然还是那碗精心炖的老汤。

用盐腌了一年的柠檬、金桔、黄皮以及黑蒜，分别搭配川贝、排骨、鸡爪等等，土茯苓搭配甘蔗和茅根，就有了祛湿、利咽、养胃等不同的食疗功效。

鳊鱼，非常家常的一种鱼，虽然肉质鲜美，但是刺太多。鱼肉剔下，切成尽可能薄的片，把鱼骨先蒸熟，再把生的鱼肉片码放在鱼骨上，用橄榄末提味，再次进蒸锅。这么薄的鱼片，必须精准到秒，才能确保鱼肉足够鲜美。

因为深圳靠海，所以到深圳夜市，要说最具地域特色的还要属海鲜。这个季节，哪种海鲜最鲜美呢？

餐厅服务员：这个是沙白，它是属于台山市一个岛上，一种贝壳类。

新鲜的鲍鱼也不容错过，活的新鲜鲍鱼该如何挑选呢？

餐厅服务员：鲍鱼的吸附力比较顽强，包括它的肉质，你一摸，它是会收紧的。

另外，罗氏虾也因为肉质肥美，成了海鲜里的爆款。

餐厅服务员：这个是肇庆的罗氏虾，它是河虾，头上是有带膏的，这种是爆膏罗虾。

市场的螃蟹品种繁多，有些看似个头很大，有些价格很贵，怎么从众多螃蟹里挑出又好吃又实惠的品种呢？

餐厅服务员说，夏天一定要吃本地珠海净肉蟹，这个季节是最肥的时候。

另外，深圳当地产的象拔蚌，肉质肥美，99元钱一斤的价格也很合适，一只象拔蚌，两种吃法，绝对值得下单。

餐厅服务员：肉拿来刺身比较清凉一点，然后它里边还有一块胆，可以煲粥或者煮汤，或者煲仔饭都可以。

想要留住客人，除了食材优良，做法也要讲究。

百香果鲍鱼，新鲜的鲍鱼洗净，打花刀，用盐、生粉、百香果汁拌匀，进摄氏度的蒸箱先蒸4分钟，出锅后，放进百香果的壳里，再淋上调好的百香果汁，回蒸锅再蒸两分钟，百香果鲍鱼就蒸好了。

鲍鱼鲜嫩而劲道的口感中，带着酸酸甜甜微辣的味道，让人印象深刻。

煮沙白，一般会在餐桌上现做，4分钟的时间，沙白慢慢煮开，香气四溢，绵软鲜甜。

珠海净肉蟹，采用了传统的避风塘炒蟹的做法。一份蟹要搭配8两的蒜蓉，蒜蓉需要浸泡后冲洗干净，保留蒜香，同时泡过的蒜蓉炸出来的颜色更漂亮。烩入姜丝、辣椒面和炒蟹粉，避风塘炒蟹就做好了。

炭烤罗氏虾，去掉酥脆的外皮，不论是单吃，还是蘸百香果酱，都别有一番滋味。

波士顿烤龙虾，油炸过的龙虾，要先控干油分，再刷上黄奶油，在炭火上继续烤制到香味浓郁，最后淋上炒制的蒜酱，嚼劲十足的龙虾肉搭配香浓四溢的蒜酱，吃上一口倍感满足。

深圳夜市之所以如此热闹，除了市民们有热爱夜生活的习惯外，还得益于城市的便利，24小时的便利店、出租车，让生活非常方便。

而且，新增的市民广场的灯光秀，还有深圳湾的灯光秀，都吸引了大量的市民在夜幕降临之后，走上街头，去感受深圳夜晚的魅力。

播出通知8月21日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：融汇百味食在深圳》，次日16:29重播，敬请