自制卤水,健康又美味酱卤猪蹄

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卤猪蹄肉质软烂，入口即化，配上一碗香糯的白米饭更是让人抵挡不住。家常菜卤猪蹄怎么做好吃呢？

　　主料：猪蹄2个

　　调料：酱油3毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒3毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片

　　做法：

　　1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

　　2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

　　3.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮

　　4.出锅撒葱花装饰即可

　　烹饪技巧

　　1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；

　　2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；

　　3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

　　食材明细：猪蹄g卤肉包1包蒜2瓣姜3片青葱1根老抽ml胡椒粉适量料酒适量

　　制作步骤：

　　1.准备好材料。

　　2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

　　3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

　　4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

　　5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

　　6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

　　7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

　　8.热水0ml左右，盖没过猪蹄。

　　9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

　　10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

　　11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

　　原料：猪蹄2只，米酒0毫升，清水0毫升，酱油毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

　　制作方法：

　　1、将猪蹄切块洗净后汆烫备用。

　　2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

　　3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

　　4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

　　5、把清水0毫升、酱油毫升、米酒0毫升加入锅煮沸。

　　6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

　　7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

　　可乐不仅含有丰富的糖分，还含有软化肉质的苏打成分，很适合用来炖煮肉类，使其软嫩鲜香之余，还略带甜味。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：猪前脚(1只，克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　制作方法：

　　1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。

　　2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄汆烫1分钟，捞起沥干水。

　　3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。

　　4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙生抽王和1汤匙米酒搅匀。

　　5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊。

　　6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

　　注意事项

　　1、选购猪蹄时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。

　　2、焖煮猪蹄时，注入的可乐和水的量，以没过猪蹄表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦。

　　3、可乐猪蹄煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看。

　　4、猪蹄须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻。

　　5、猪蹄爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪蹄同焖。

　　猪蹄的能量密度较高，所含的胶原蛋白为不完全蛋白，其瘦体组织较少，因此，卤猪蹄肉质软烂，入口即化。很适合生长期的青少年、以及身体虚弱的人食用。

　　猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

　　1强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　2猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。

　　3猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。

做猪蹄的菜最重要的是猪蹄不能有异味，所以猪蹄焯水这步很重要，一定要煮透，把里面的血水都煮出来，加花椒能很好的去腥，煮完后一定要用流水冲冼干净再重新入锅。这样煮的时候就只有满屋子的肉香和酱香了，闻着就要流口水啦！

材料：猪蹄G，八角1个，桂皮1根，香叶2片，草果1个，干辣椒3个，花椒1小撮，冰糖一把，姜3片。

调料：鱼露2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，果酒3汤匙，米醋半汤匙，盐3茶匙，水6汤碗。（没有鱼露可以不加，果酒可以换成普通料酒。）

做法：

1.除冰糖外的所有辅料用纱布包好

2.猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水。（花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发）

3.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。

4.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

5.猪蹄捞出沥干汤汁即可。（煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤）