做猪皮冻时,焯水后直接煮就错了,教你一招

天冷了，我家就上扇子吃这道菜，做一次够一周吃一次，经常吃皮好，看起来年轻！猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、钙等营养物质，它们被称为“类似熊掌的美味食物”，一般来说，人们喜欢用猪蹄做汤，而吃猪蹄对预防老年人骨质疏松也有好处。

平时每年花20元买一只猪蹄，就可以免费送一斤猪皮，今年猪肉的价格上涨了，不仅猪蹄的价格涨到了18斤，连猪皮都得买，我们的猪皮涨价到每斤3元，我丈夫说，现在中国南方很多地方仍然免费赠送猪皮，我觉得住在中国南方很开心，胶原蛋白这么丰富，我不需要花钱就能买到，在北方，冬天会带着猪蹄和猪皮一起做冬天独有的食物，今天就来分享一下它的做法给大家吧！

材料：猪皮2斤，猪蹄2斤，洋葱，姜，八角，月桂叶，桂皮，料酒，生抽，盐。

做猪皮冻时，直接煮后焯水是不对的，教你一个窍门，猪皮光洁不腥！把正确的方法分享给每个人！洗净皮后，切成长条，准备两只脚，洗净表面，放入锅中，加入适量凉水，加入料酒，姜片，大火烧开，转中火慢炖2分钟，关火，将猪皮和猪蹄放入一盆温水中过凉，用镊子将猪皮和猪蹄上面残留的猪毛去掉。

用刀刮去猪皮里的肥肉，在锅里加入适量的冷水，然后把猪皮和猪蹄放进锅里，待猪皮和猪蹄烧开后再放入盆里用温水煮，过凉，经过三次洗涤，两次焯水，猪皮、猪蹄都很干净，这样猪蹄就会晶莹剔透，一点也不腥臭！

把猪蹄切成小块，皮切成4-5厘米长的条状，分解猪蹄，先在猪蹄中间劈开，找关节处用刀切断筋，再用手很容易折断。

将已分解的猪蹄和猪皮放入锅中，加入葱花、姜、月桂叶、桂皮、八角，加入猪蹄和猪皮，用温水煮三次，然后转小火煮一个半小时，一定要用小火慢炖，这样才能把猪皮和猪小跑的胶原蛋白熬出来，让凉的变成冻的，很多朋友都说做猪皮冻总是失败的，最后冻不住还是冻得有弹性，问题就在这里。

加入盐，再炖半小时，然后加入适量生抽，搅拌均匀，给汤上色，增加新鲜度，如果是用白猪蹄做的，就不要加生抽，它可以冷冻，每次用单独的酱汁吃。

把好猪蹄和猪皮汤一起煮到一个无水无油的容器里，小葱、姜、八角、香叶等香料捞出来，表面的脂肪撇去，自然凉了就可以冷冻了。

在冷却过程中，用勺子搅拌几圈，这样猪蹄和猪皮就不会沉到底部，使冷冻更加均匀，自然冷却后，把容器倒过来，就可以取出冻好的猪蹄了，用这种方法制作的猪蹄冻特别好吃，比猪皮冻鲜嫩多了，切成小块，可以直接食用，也可以蘸着蒜泥上桌，我们都喜欢直接吃，猪皮和猪蹄吃起来特别有嚼劲，而且很滑。

提示：1，注意你煮了多少汤，不要煮过头，如果你把它煮太久，皮就会融化，2.在做猪蹄冻的时候，我们可以先把两只鸡腿切成小块，焯一下放进去，这样煮出来的猪蹄冻味道会更鲜美，这是我们在山东龙口的特色菜，在其他地方是没有的，它就像我们的排骨馒头一样独特。