卤猪蹄,不能直接卤没做这一步,猪蹄会没

自媒体职招聘微信群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1561718.html

卤猪蹄，不能直接卤！没做这一步，猪蹄会没味儿，还咬一口一嘴油

猪蹄是一种很美味的食材，因为富含胶原蛋白，因此很多女性朋友都喜欢通过吃猪蹄来美容养颜。猪蹄的做法有很多，最常见的就是炖汤，还有就是烤猪蹄，街上之前有一家烤猪蹄店，10块钱一份，非常好吃。还有一种最受欢迎的吃法就是卤猪蹄，这在卤菜店里很常见。夏天来了，我也经常买卤菜吃，卤猪蹄肥而不腻，味道很好，很有嚼劲，有时候我就买点馒头，买点卤菜，还有一个卤猪蹄，啃一口馒头吃一口猪蹄，真香！

不过，大家都知道卤菜店的荤菜卖得都很贵，我每次买都是三四十元一斤，以我的条件来说，天天买着吃可吃不起。既然会做饭，为什么不自己做一些卤猪蹄呢？生猪蹄很便宜，这样既省钱还能吃个够。我买了2斤猪蹄，第一次自己卤，不出所料，和外面卖的没法比，不仅没味儿而且吃着很油腻。要是谁都能卤好，卤菜店岂不是没生意了？卤菜店的老板是不会告诉我他的秘诀的，我只好去请教做大厨的伯伯了，他是饭店的厨师长，精通各种菜。我把我的做法讲了一遍，伯伯说，你没做这一步，所以猪蹄才会没味儿，还咬一口一嘴油。我把这个技巧分享给大家，喜欢吃猪蹄的朋友有福了。

————————

第一步、购买新鲜猪蹄，隔天的不能买。用清水洗2遍，再用刀将猪蹄剁成小块，然后把猪蹄放进一个盆里，加食盐、白醋和半碗清水，用手将调料搅拌均匀，猪蹄腌制30分钟。腌制是为了去掉腥味，并且使猪蹄的肉质变得更紧致有弹性，做好后口感才好，也更加入味。

第二步、猪蹄腌够时间后，用清水冲洗干净，接着要焯水。起锅，加入适量清水，冷水把猪蹄倒进锅里，加料酒和生姜片，用大火烧开，然后焯水5分钟。焯水是为了进一步去除血水和杂质，水面上那一层浮沫就是杂质和血水，要用勺子撇掉，这样猪蹄才会没有腥味，更香。

第三步、再起锅，加入半锅水烧开，把卤料包放进锅里煮30分钟，香料的味道被煮出来后，把猪蹄放进锅里卤煮，要煮1小时以上。当用筷子能轻松扎穿猪蹄上的肉时，说明猪蹄已经卤好了，关火。猪蹄先不要捞出来，盖上盖子在锅里焖泡一个小时，香料的味道就更好地进入猪蹄里，猪蹄吃起来才更香。

————————

猪蹄洗净后，先剁成块，然后加食盐和白醋进行半小时的腌制，白醋能够软化肉质，促进血水和杂质的排出，从而去除猪蹄的腥味。盐分渗入猪蹄内部后，让猪蹄更入味，才好吃。