冬天,这样做猪蹄,不加一滴水,不煮也不炒

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很奇怪，以前从来都没有觉得猪肉这么好吃，对于我这种不折不扣的吃货来说，再贵的价格也阻挡不了我，今天花了六七十块买了些猪蹄，做一道冬季餐桌上的美食，不用一滴水，不煮也不炒，比炖出来的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。

主料：猪蹄。

辅料：黄豆、老姜、大葱、香葱、香菜、黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、啤酒，香叶、八角。

第一步：准备适量的猪蹄剁成小块(家里没有砍刀的话，购买时叫师傅帮忙剁好)，清洗干净备用。

第二步：再准备小半碗黄豆，用清水清洗干净，沥干水分，这里不用提前用水泡发，倒入锅中，用小火煸炒，炒制时不要放油，干炒就可以了，炒出豆香味后，装碗备用，炒制过程大概在6-8分钟。

第三步：猪蹄冷水下锅，加入几片姜片，两小截大葱，少许料酒，大火烧开，舀去浮沫，烧开后焯水5分钟左右，接着捞出，用冷水冲洗干净沥干水分备用。

第四步：调制烹饪所需的料汁，准备一个小碗，加一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺蚝油，三勺生抽，半勺老抽，适量盐、白糖，再加入半瓶啤酒，搅拌均匀备用。

第五步：家传的砂锅洗净，倒入焯过水的猪蹄，黄豆，适量姜片，两张香叶，一个八角，再倒入调好的料汁，盖上盖子，大火焖煮8分钟，开盖用筷子翻匀后，再盖上盖子转小火焖煮1.5小时，焖的过程中，要时不时地揭开锅盖翻一下，避免糊锅，观察里面汤汁如果不够，估计时间倒入剩余的半瓶啤酒焖烂。

焖90分钟后，一份软糯透红的的猪蹄就做好了，用筷子轻轻戳下肉皮就能感觉到非常的软烂，而且这样焖出来猪蹄特别的入味，也是非常适合老人小孩吃的，炒过的黄豆也充分的释放豆香味，闻起来就垂涎欲滴了，出锅之前，撒上葱花香菜，上桌开吃。

1.用啤酒代替水，能更好的解腻和去除腥味。

2.焖煮的过程，要时不时的翻动一下砂锅底，防止粘锅糊锅。

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