正确区分生抽老抽酱油味极鲜蒸鱼豉

生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油是家中常备的调料。很多人都会觉得它们都差不多。其实它们之间还是有所区别的。我们如果正确的区分使用它们，会让我们烹饪的菜肴更加的美味。今天美食小编将会给大家逐步讲解一下它们之间的区别，如何使用以及如何挑选好酱油。

生抽是酱油一个品种，以大豆、小麦为原料，人工接入种曲，然后经过天然的露晒发酵而成，颜色比较淡呈红褐色，酱香味淡、咸味较重，比较鲜。一般用于：凉菜、调酱、炒菜。

老抽是在生抽的基础上加以焦糖，经过特殊制作工艺制作而成。老抽的颜色比较深呈棕褐色接近黑色、酱香味浓郁、鲜味比较低，带有光泽。一般用于肉类、鱼类调色增香。主要用于烹饪红烧肉、烧鸡、烧鸭、红烧猪蹄等。

普通酱油是主要由大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经过露晒，发酵而成。普通酱油一般在北方地区使用非常广泛，它的颜色介于生抽和老抽之间。味道比生抽咸、酱香味也比生抽浓郁。但是与老抽相比，颜色和酱香味都会差一点。普通酱油的使用非常广泛，广泛用于炒、烧、炖各类菜肴。

味极鲜属于生抽类酱油，味极鲜的成分和生抽差不多，平时可以用味极鲜来替代生抽。主要用于炒菜、凉拌。

蒸鱼豉油主要由生抽为原料加以老抽、冰糖等辅料制作而成。味道非常的咸鲜，主要用于烹饪虾、蟹、鱼、蒸鸡蛋。

蚝油主要由生蚝熬制而成，蚝油含有丰富的氨基酸营养价值非常高、也非常的鲜美。一般在我们出锅的时候使用，普遍用于咸食调味。主要用于炒菜、拌面、炖汤、调酱。

怎么才能挑选到高品质的酱油？美食小编根据自己平时的购买经验给大家总结了下。

第一步、看酱油的生产日期是否在保质期内，确保酱油的新鲜程度。

第二步、看下配方表上面写的是“酿造酱油”还是“配制酱油”，“配置酱油”是调制而成的，品质较差。酿造酱油是天然酿制而成的，品质会更好一些。

第三步、看瓶底部的标签上“氨基酸氮含量”。“氨基酸含氮量”含氮量高于0.8g/ml为特级酱油，含氮量高于0.7g/ml为一级酱油，含氮量高于0.55g/ml为二级酱油，含氮量高于0.4g/ml为三级酱油。含氮量越高，酱油的味道越鲜，品质也越好。

第四步、看主要生产原料，是大豆还是脱脂大豆。脱脂大豆不含胆固醇，使用脱脂大豆酿造的酱油其氨基酸、蛋白质含量都会高一些。

第五步、我们可以对着瓶盖闻一闻，好的酱油会有一股浓郁的酱香味。

使用注意事项：

1、蚝油、老抽必须高温加入后才能够食用，酱油和生抽可以直接食用。

2、生抽比较咸，烹饪时一定要注意使用的量。

3、蚝油常温放置容易变质，需放在冰箱冷藏保存。

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