汕头独有的牛脚煲,坚持30年前的传统工艺

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汕头是广东省的一座重要经济城市，有华南要冲、海滨邹鲁、美食之乡之称，哪怕你没去过汕头也知道这里美食众多，像什么牛肉丸口感爽脆，南澳牡蛎肉质鲜美，猪脚饭香汁浓郁，酸咸菜酸脆爽口，其实汕头还有大鼎煮牛杂，也是俘获了不少老食客的心。

大鼎牛杂就是潮汕的牛肉火锅的分支，选用新鲜的牛骨熬煮三个小时以上，没有什么多余的调料，就是简单的食材，主要是吃食物最原始的味道。还有那口大鼎，煮出来的牛肉和牛肚味道醇厚鲜美，让人吃不腻，在汕头有不少的大鼎牛杂店，而我们今天介绍这家就比较特色，因为他们家有连汕头都少见的牛脚煲，不知道你吃过吗？

牛脚是个好东西，有清热止血的功效，和猪蹄不一样个头更大，但是没有什么瘦肉也没有肥肉，主要是一些蹄筋和牛皮，满满的全是胶原蛋白。而且牛脚很难煮熟，烹饪出来的不容易，这家位于龙湖区的大鼎牛杂，却坚持30年前的老传统办法，一直保持初心用心做牛脚煲。这种制作手法因为太复杂，很多人已经不用甚至不做这道菜，能在这里吃到小时候的味道，还是让人觉得怀念。

首先烧好去毛的牛蹄洗干净切成小块，这个是体力活，老板一直坚持自己完成，切得不是太碎，刚好可以入口。切好之后放入锅里煮四个小时，放入川椒桂皮八角炒熟的黄豆一起熬煮，加一点味精和白糖提香，辣椒蒜头提味，还有酱油和老板自制的酱料，煮出来的牛脚虽然还不够耙软，但是香味已经出来了，骨头里都已经入味。煮好之后捞起来沥水，让它凝固，然后锅里放热油炸到金黄，外皮略略有金黄感，用的是纯清豆油，炸出来更香更健康，炸好之后再捞出来过油，这个时候就可以放到冰箱里保鲜。客人要点的时候，取出来放在碗里上锅蒸十分钟就可以了。

这是最古老的潮汕做法，吃起来口感很像五香猪脚，牛皮Q弹滑口，煮得很入味，入口满嘴留香，让人回味无穷，煮一次可以保存三天，所以老板隔三天就会做一次，小小的店铺藏着不一样的美食，吃过的人都赞不绝口，这个牛脚煲除了可以在店里吃之外，还可以真空包装拿回来，只要隔水蒸了和店里的口感一模一样，回甜中还带着一点辣味，汤汁很浓郁，泡米饭吃是一流。可惜这样的老手艺老味道如今已经不吃香了，生意好的时候一天能卖十几份，生意不好三天也卖不了几份。

不知道你喜欢吃牛脚煲吗？想来这里试一试吗？