买猪蹄别只看大小,要注意前脚和后脚,口感

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买猪蹄别只看大小，要注意前脚和后脚，口感不一样，挑选方法教给你，别买错了！

猪蹄是一种很常见的食材，别看没多少肉，价格也不算便宜，但是喜欢吃的人很多。因为它富含胶原蛋白，而且脂肪含量低，口感嚼劲大，深受大家的喜欢。像红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄、猪蹄汤等等，味道都特别好吃。

猪蹄虽然好吃，但是也要会挑选，有的人买猪蹄时，只会看大小，喜欢白白胖胖的。其实相比于大小，更要注意前脚和后脚，二者口感不一样，适合做的菜品也不同。下面就把猪前脚和后脚的特点，以及详细的挑选方法教给大家，下次买猪蹄时，可别买错了。

先说猪前脚。猪的前脚相对比较短小，但是灵活性强，里面有一根粗大的猪蹄筋。见过散养猪的都知道，猪平时找吃的，除了用猪鼻子拱，就是用前脚“刨”。

前脚的肉质特点是：骨头略小，出肉率高，肉质厚实，嚼劲适中，味道好吃。猪前脚适合红烧、酱卤、焖炖等烹饪方法，主要目的就是为了吃肉。比如说白切猪手，就必须要用猪前脚。（两广地区把前脚叫猪手）

再说猪后脚。猪的后脚比较粗壮，主要作用就是支持体重和平衡的作用。猪后脚的特点是：骨头粗大，皮质很厚，嚼劲很大，出肉率低。一般多用于煲汤，比如说经典的黄豆猪蹄汤，就用的是猪后脚。

上面就是关于猪前脚和后脚的特点介绍。如果想吃猪蹄肉，却挑了一个个头大的，那很可能就是猪后脚，买回去都是骨头，吃不了几口肉。那么应该怎么区分猪前脚和猪后脚呢？

第一点，看大小。猪前脚比较小，而且“膝盖”是向前弯曲的。猪后脚比较粗大，“膝盖”是向后弯曲的。如果猪脚比较完整的话，看一下大小就能直接区分开来了。如果是小猪蹄的话，可以看看下面3点。

第二点，摸手感。猪前脚的肉多，摸着比较软，捏着明显肉很厚实。而后脚摸着比较硬，捏一下就捏到骨头了。这一点很准的，试一试就能明显区分开了。

第三点，看蹄筋。猪前脚切面有一根明显的粗蹄筋，而后脚则没有（上图）。不过也有些商贩会把前脚的蹄筋抽出来单独卖，那样猪蹄侧面会有一个明显切口（下图），而且捏的时候感觉里面有点空，而后脚是颞部动的，区别还是很大的。

第四点，看脚趾。猪前脚的两个脚趾长短是一样的，而后脚一个脚趾略长，一个脚趾略短，而且分开的很明显。不过这点仅供参考，因为有些也不是那么明显，经验不丰富的话，不太容易看出来。

好了，以上就是关于猪前脚和猪后脚的特点，以及挑选方法介绍。简单来说，想吃肉就买前脚，想喝汤就买后脚。猪前脚略小，但是肉多而软，猪后脚较大，皮厚骨头大。二者虽然营养几乎没差别，但是口感的差别比较大，可别买错了，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎