买猪蹄时,前蹄和后蹄哪个好别被忽

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秋天一到，随着气候越来越凉爽，天气冷，就想吃上一口q弹软嫩的猪蹄，一口咬下去，满满的都是胶原蛋白，实在是太香了。还记得以前疫情特别严重那段时期，猪肉的价格可谓是有史以来最贵的一次，只肥瘦就要卖上三十几一斤，猪蹄更是不用说了，想要买上一块肉，都要仔细考虑一下。

但是呢，现在猪肉的价格已经下降，回到了一字开头的价格，就连猪蹄，在我们贵州地区，只需要十四块钱一斤，是不是特别的便宜呢？喜欢吃猪蹄的朋友，赶紧去多买上一些回家制作吧，常见的猪蹄家常菜就有红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄，想想就口水直流。

我们都知道，猪有四只脚，两个前蹄和两个后蹄，那么，到底是前蹄好吃，还是后蹄比较好吃呢？你能准确地分辨出前蹄和后蹄吗。其实，它们之间是有一定区别的，包括口感肉质等都不一样，千万别买错了。本次我就给大家带来怎么去挑选对猪蹄的小技巧，跟着我一起来看一下吧！

第一点：看脚趾

如果脚趾大小差不多，而且用手摸上去很光滑，那就是前蹄。反之，若猪脚脚趾大小不一样，手摸上去表面很粗糙的话，代表它就是后蹄。

第二点：看表皮

有的前蹄运动量比较大，它的表皮褶皱就很明显，而后蹄运动量相对少一些，它的表皮就比较光滑，褶皱也是不明显的。

第三点：看形状

一般前蹄都是比较短的，且前蹄的运动量比较大，它的关节就稍微的小一些，形状有弯曲的趋势。而后蹄大部分是比较长一些的，后蹄的运动量小，它的关节自然就粗大一点，形状也是呈笔直的。尤其是观察前后蹄的关节处，就比较看得明显了。

区分完前蹄和后蹄，那么在食用方面它们又有什么不同呢？前蹄的运动量大，所以它的肌肉是比较多的，肉质紧实，饱满有嚼劲，还会有蹄筋，适合用来烤制，或者是红烧猪蹄和卤猪蹄等。而后蹄因为运动量少的原因，肉质相对松散，肥肉和骨头比较多，用来炖汤比较适合，口感会比前蹄差一点点。

除了要根据需求买对前后蹄以外，我们还要买到新鲜的猪蹄。对于看起来很黄，而且闻起来还有一点烧猪毛味的，可能就是刚杀的猪，由于火烧去毛而留下的印，这种是比较新鲜的。如果看起来白白的，洗得特别干净的猪蹄，很有可能是由于放置了长时间，拿去清洗过的猪蹄，一定要谨慎购买。

小贴士：

1、我们要做什么菜，就要相应地买什么猪蹄，这样做出来的菜肴口感更佳。

2、购买猪蹄时，我们最好选择早上早一点的时间去，这时的猪蹄会比较新鲜，购买选择也多一些。

3、制作不完的猪蹄，可以用保鲜袋密封起来，装进冰箱冷冻保存。