山珍海味佛跳墙,不去店里在家也能做,试试

最近在网上看到了一位美食博主关于佛跳墙视频，经过了一定的思想斗争后，小编也终于决定任性豪了一次。对于这种山珍海味，必定得惜之珍之。所以小编还是找了许多的法子，终于找到了一个好评特别多的制作方法。做好之后，关于这个味道小编最大的感受可能就是一个“鲜”字。

这种鲜不同于我们平时喝到的鲫鱼汤或者海鲜汤，是一种食材混合后的鲜味，非常独特。细细一品，真的就有一种药材食补的味道。小编买的食材可能跟正宗的佛跳墙不一样，但是本着“不吃鱼翅”的原则，能不吃鱼翅就尽量不买不吃，就像某位名人说的那样“没有买卖就没有伤害”。

佛跳墙的食材选择

首先我们得把食材准备齐全，小编买的有：数只鲍鱼、一根大排骨、数个干贝、克冬笋、6朵花菇、适量姜片、50克黄酒、数只花胶、4只沙虫、6只牛肝菌、数只羊肝菌、数只黑虎掌菌、少许盐、一个猪蹄、少许响皮（用蹄筋代替的）、一小把粉丝（用来代替鱼翅的）。

食材就是以上这些。大家也不用跟我买得完全一样，看情况而定吧。佛跳墙的食材就是比较多一点，很正常的啦，大家买的时候一定不要买漏了哦。买回来后我们还要对买回来的食材进行处理，这一步有一点费时间，但是也是很重要的。

佛跳墙的食材处理

小编买的是干鲍鱼，买回来后用矿泉水或者凉白开进行泡发，可以直接放在冰箱里，泡四天。这期间是需要进行换水的，每天都要换两次水，大家不要忘了哈。泡第二天的时候要把鲍鱼的肠处理掉，换了水之后再泡两天。其实吧，关于泡发的时间大家可以多泡几天，如果泡了之后摸着还不够软可以放锅里煮四十分钟，不要加任何调料哦。煮完后再捞出来放凉接着泡发，大家一定要有耐心等到鲍鱼完全泡软，特别是大鲍鱼，这样才能在最后吃到完美的糖心鲍鱼。

花胶用矿泉水放冰箱里泡三天，也是每天都换两次水。沙虫要用刀破开，用小刷子刷干净后，起锅煸炒一下，不要放油和任何调料。煸炒完了以后，再次用小刷子刷一下，之后用水冲洗干净，放冰箱里用水泡发待用。干贝买回来后也要洗一下，再用料酒泡一下，在锅里面煮几分钟就捞出来备用。

牛肝菌、羊肝菌、干花菇、黑虎掌菌都要先剪去它们的根部，特别是还带有泥土的，用小刷子轻轻刷一下菌的褶皱部分，把里面的泥或者灰尘刷掉。仅仅是这一点清洁工作还是不够的，在这之后我们要准备一盆温水加入大量的盐进去，把手伸进盆里搅拌一下，尽量让盐全部溶于水。

这样做是为了增加水的比重，使泥沙更加容易脱落，但是食材放进去的时间不要太久。处理好后再用清水冲洗一遍，再用三四十度的水泡肝菌30分钟，这次泡发的水可以不用倒掉，沉淀后过滤一次，菌和水都留着待用。野生菌的泥沙比人工种植的会多一些，所以大家在清洗的时候一定要仔细一点，不然到时候喝汤喝到泥沙会整个人都不好。

虾子洗干净待用，粉丝等到做汤的时候再泡发，因为粉丝泡发的时间用不了很长时间。不用鱼翅，杜绝鱼翅，其实鱼翅并没有什么营养价值用粉丝代替了也没什么不好。响皮也是等到当天才泡发。我们做佛跳墙的时候的汤底也可以用鸡骨架先熬一下，小编直接没有管那么多，按照耐煮强度依次加入的猪蹄、鲍鱼、虾子、笋、排骨、花菇、黑虎掌菌、牛肝菌、沙虫。

佛跳墙的制作

先是大火烧开，之后转成小火慢炖三个小时。三个小时后我们开盖再依次加入花椒、干贝、羊肚菌再慢炖40分钟。整个煮的期间，盐都是多次少量地放入，响皮是开了盖以后每隔二十分钟就加一点进去。等到最后的时候才加入我们的粉丝，这个时候就可以自己拿勺子舀一点汤出来喝喝味道如何，淡了就再放一点盐进去，但是千万别一次就放多了虽说山珍海味也离不开盐，但是咸了这汤就全白忙活了。粉丝煮几分钟就可以了，最后关火就大功告成了哦。

小贴士

关于煲汤小编建议家里有砂锅的都用砂锅，因为砂锅的耐热性和保温性都是非常好的，粉丝等到关火之后还可以在砂锅里面焖一会，之后看到的粉丝就是晶莹剔透的那种。鲍鱼小编用的是小干鲍鱼，不知道大家有没有这样的想法，觉得鲍鱼能够提升鲜味，其实并不能哈，就算是新鲜鲍鱼它也是不能跟提升鲜味的。这里面可以提升鲜味的主要是干贝、干虾，最最提香的是黑虎掌菌和沙虫。大家也可以像李子柒小姐姐那样加一点猪肚和鸡和鸭胗进去，这样做出来的汤会更加香。

佛跳墙里面关于鲍鱼和花胶的泡发其实特别重要，这算是一个必须好好准备的前期工作吧。另外就是野生干菌的清洗，不要暴力清洗，在清洗完成之后还是要保证菌本身的一个鲜味。沙虫去沙也很重要啦。所以这一道菜难能可贵的不是食材方面，而是自己一定要有足够的耐心和时间。

美食小看法

小编可能很长很长一段时间都不会再做这一道山珍海味了，因为真的特别费时间，上班的朋友们可能只有在休假的时候才有时间来做这一道菜。但是如果真的做了，看到成果之后自己会有一种非常强烈的自豪感。这次佛跳墙制作的整个过程中，小编都没有放其他的调料，因为仅仅是盐就可以了，放多了反而有一种画蛇添足的感觉。不管怎么说，学会了这一道菜，家宴什么的通通不在话下，而且绝对能吸引到一大批目光。不过要是做给别人吃的话，这些食材一定要提前准备好，客人来之前就可以开始煲汤，这样子就不会手忙脚乱啦。