炖猪蹄,切记2放2不放,炖出来的

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炖猪蹄想必是我们经常食用的一道美味佳肴，但是很多人常常因为调料的使用不当而导致味道不佳。下面我将带领大家来揭秘炖猪蹄的秘诀，让您轻松掌握这道美味的制作技巧。

选材

首先，我们要学会选购新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄肉质饱满，颜色粉红，没有异味。如果猪蹄有异味或者颜色发黑，那就说明不新鲜了，不适合用来炖制。

处理

买回家的猪蹄需要先进行处理。用刀将猪蹄表面的毛刮干净，然后剁成小块。在炖制之前，还需要将猪蹄焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入姜片和料酒，帮助去腥味。

调料使用

炖猪蹄需要掌握的秘诀是调料的使用。在炖制过程中，只需要加入以下两种调料即可：

1.生姜：生姜具有驱寒、去腥味的作用，是炖猪蹄必备的调料。在炖制过程中，可以将生姜切片或拍碎，与猪蹄一同放入锅中炖煮。

2.料酒：料酒能够起到去腥味、增香的作用。在炖制过程中，可以在焯水时加入料酒，也可以在炖煮过程中加入适量的料酒。除了以上两种调料外，不需要加入其他的大料。

有些人喜欢在炖猪蹄时加入八角、桂皮等调料，但是这些调料会影响猪蹄本身的鲜味，不建议加入。

炖制

掌握了调料的使用后，还需要掌握炖制的技巧。以下是炖制猪蹄的技巧：

1.用砂锅炖煮：砂锅具有较好的保温性能，能够使猪蹄更加入味。将处理好的猪蹄放入砂锅中，加入适量的清水（水量刚好没过猪蹄），然后加入生姜和料酒。用小火慢慢炖煮，直到猪蹄软烂。

2.不宜翻动过多：在炖煮过程中，不要频繁翻动猪蹄，只需要将砂锅盖好，慢慢炖煮即可。

3.火候掌握：炖煮猪蹄时需要掌握好火候。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。如果火候过大，会导致猪蹄口感变差。

4.加盐时机：盐应该在炖煮的后期加入。如果在炖煮初期加入盐，会导致猪蹄难以炖烂。在猪蹄炖煮到软烂之后，加入适量的盐调味即可。

注意事项

1.选购新鲜猪蹄时可以轻轻按压猪蹄表面，如果回弹迅速则说明肉质新鲜；反之则不新鲜。

2.焯水时可以加入一些料酒和姜片帮助去腥味；焯水后再用清水冲洗干净备用。

3.砂锅使用前需要先用水浸泡一段时间，以免干裂；使用砂锅时要注意火候和时间，以免烧焦或煮过头。

4.除了以上调料外，还可以根据个人口味加入一些其他的调料或配菜，如红枣、枸杞等；但要注意不要放过多，太多会影响原汁原味。

以上就是炖猪蹄的知识和要领，您学会了吗？