香辣猪蹄,鲜香味美劲道十足,家常的做法难

猪蹄是一种深受人们喜欢的食材，每个地方都有最具特色的猪蹄做法，无论是煲汤，煮，焖，蒸，小炒都很美味。今天就给大家来分享一下香辣猪蹄的烹饪方法，猪蹄和青红椒的搭配，再配上一些香料增加口感，整道菜做出来色泽红润，猪蹄软糯Q弹，肥而不腻，满满的胶原蛋白，不管下酒还是下饭，都是一道口感极佳的菜肴。

首先准备新鲜的猪前蹄两至三个，猪蹄在选购的时候可以让热心摊主帮忙处理好，猪毛没有刮干净的用刀刮干净。之后清洗两遍放在水中泡一会，去除猪蹄中的血水。趁着浸泡的时间准备一下其他配料。

准备几个五六个新鲜的青椒，把蒂去除之后再清洗一遍，之后切成小圈，切好之后装入碗中备用。再准备几个小米椒，把蒂去除再清洗干净，青红椒用来配色比较好看。准备生姜一块，清洗干净后切成薄片，数粒大蒜，剥皮洗净之后切成蒜片。大葱一根，清洗干净后切成三厘米长的葱段备用。

食材全部准备好以后，把浸泡出血水的猪蹄焯一下水。在锅中加入适量的清水，猪蹄一定要冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少异味，水开以后打去锅中的浮沫，焯水两分钟左右，把猪蹄倒出来控水备用。

在锅内烧油，放入一小撮花椒，小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，把香味炒出来以后，加入一勺豆瓣酱翻炒几下，炒出红油。把猪蹄倒入锅中，颠锅翻匀给猪蹄上色，再倒入一些料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄。开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，然后把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖二十分钟。

二十分钟之后关火，先用冷水给高压锅降温，再取下气压阀放气，把猪蹄夹出来。猪蹄经过二十分钟的炖煮变得非常劲道Q弹，同时也充分地吸收了汤汁中的味道，这时候猪蹄已经可以吃了，不过经过二次加工会更加美味。

锅中再次放油，油热之后放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，再加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，青红椒炒出香味以后舀一勺炖猪蹄的原汤，用漏勺沥出料渣淋入锅中，之后放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。翻炒化开调料以后再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，在出锅之前淋入一点香油翻匀以后即可装盘出锅。一道鲜香味美，咬一口劲道十足的香辣猪脚就制作好了，喜欢这种做法的不妨在家试试。