新菜上架没有人能拒绝,自带光环的猪脚

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该怎么形容天生的吸引力呢？

每个猪脚都自带这光环

它的每一寸油亮、每一波弹回的力度

那是一种让语言文字黯淡的珍奇

深深黏住五官六感的诱惑

一人宴新菜上架

「金牌花雕蹄花」

让人大快朵颐的盛宴，开始了

作为本菜当之无愧的主角——猪脚

先要经过一人宴选秀的重重考核

选一只白里透红、紧致有肉

戳一戳弹性十足的猪蹄

△以盐巴反复揉搓

再经过几场实实在在的“团体排练”

反复冲洗、料酒入浴冷泡

再以姜片、花椒、盐巴等反复揉搓打磨之

终于养成一只真正主角，可以登台入锅了

花雕酒，又叫状元酒和女儿红

听名字就能知其以陈为贵

酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚

以陈年花雕的浓醇做底，佐当归、大葱的芳辛

再辅以十几种香料，与猪脚同炖

△文火慢煨出猪脚的情意

花雕炖去了酒气只留醇美

猪脚炖去了韧劲，留下缠人的口感

在热力加持中

喝醉的猪脚有了黏丝丝浓郁的情意

△猪脚肉皮酥烂脱骨

炖好的猪脚，肉皮与脂油变得酥烂脱骨

只需把嘴巴轻轻一抿便能把一大块含入嘴中

再配上风味饱满的浇头——

小米辣、香菜葱花末、白芝麻

和陈醋辣椒油一混

辛香、果仁香、清爽，一口上头，直冲脑门

充满胶质和肉与美滋滋的风味

满足一切关于大快朵颐的欲望

今日话题

#当之无愧的时令主角#

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