年夜饭,10道人气大菜,整鱼整鸡随您挑,

春节家宴，总得做一些硬菜，叶子来推荐10道人气王菜肴，道道都招人喜欢！

第一道：红烧猪蹄

食材：

猪蹄两只，番茄酱25克，生姜一块，干花椒一小把，干辣椒四个，花雕酒适量，盐适量，油适量，香叶一片，八角两个，腐乳汁适量

1、准备好原材料。

2、生姜切成片，干辣椒切成段。

3、锅里加入足量水，加入葱结、姜片、花雕酒，猪蹄，煮开后再煮5分钟左右将猪蹄捞出。

4、锅里加入适量油，加入红腐乳汁、番茄酱翻炒，今天分享的这个做法属于简单版，不需要炒糖色，也不需要加酱油的。

5、加入八角、姜片、香叶、干辣椒，炒香。

6、加入猪蹄，加入适量盐，多炒一会。

7、加入适量开水，焖煮至猪蹄软烂为止。

8、完成。

第二道：红烧狮子头

食材：

猪肉克、娃娃菜适量、鸡蛋一个、生姜一块、小葱适量、红烧酱油适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、面粉适量盐适量、油适量

1、准备好原材料。

2、生姜和香葱切成末。

3、猪肉剁成泥。

4、肉末里打入鸡蛋，加入葱姜末、适量盐、淀粉、少许黑胡椒粉。

5、朝一个方向搅拌，然后反复摔打一会。

6、少许鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊备用。

7、团成肉圆，表面均匀拍上面糊。

8、锅里油烧到六成热，下入肉圆，炸到六七成熟。

9、砂锅里加入开水、放入娃娃菜、姜片、少许盐、适量红烧酱油、葱段、肉圆，中小火焖煮半小时左右。

10、肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。

11、将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。

12、成品图。

第三道：万州烤鱼

食材：

主料：草鱼一条、黄豆芽克、香芹克、花生克、青蒜苗两棵、香菜一棵

调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许

香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

1、准备好原材料。

2、将筋抽出来。

3、从鱼肚破开不切断，两面打花刀。

4、抹上盐、料酒、葱姜汁，腌制一小时。

5、放入烤箱烤半小时左右，上下火，度。

6、锅里加入菜籽油，加入一点猪油，下入香料和葱姜，小火炸香。

7、去除香料，加入豆瓣酱、泡椒、青花椒，炒香。

8、加入开水煮几分钟。

9、烤盘里鱼移出来，放入香芹段、焯过水的豆芽，淋上部分汤汁。

10、然后将鱼放入，淋上剩下的汤汁。

11、放入烤箱再烤10来分钟，上下火，度。

12、撒上炸好的花生，青蒜苗段、香菜即可。

第四道：椒盐排骨

食材：

排骨克，青红椒各一块，生蛋黄一个，洋葱1/4个，淀粉适量，面粉适量，生姜一块，大葱一段，大蒜三瓣，盐少许，油适量，椒盐适量，花雕酒适量

1、准备好原材料。

2、排骨用清水泡一泡。

3、加入盐、花雕酒，抓匀，腌制一个小时。

4、青红椒、洋葱切成颗粒状。

5、加入生蛋黄、淀粉、面粉，拌匀。

6、五六成油温的时候下入排骨炸到金黄酥脆，出锅前大火炸一下然后快速出锅。

7、炒香姜蒜末，青红椒、洋葱颗粒。

8、加入排骨，撒上适量椒盐，翻炒均匀即可。

第五道：烤整鸡

食材：

柴鸡一只、金桔5个、黑胡椒粉适量、洋葱半个、生姜一块、大蒜四瓣、豆瓣酱适量、韩式辣酱适量、蚝油适量、孜然粉适量、生抽适量、蜂蜜少许

1、准备好原材料。

2、用牙签在鸡的全身插孔，生抽、蚝油、韩式辣酱、豆瓣酱、黑胡椒粉、孜然粉调成汁儿，挤上姜蒜汁、金桔汁，将这汁反复抹在鸡身上，放入冰箱腌制一天。

3、金桔切成片，洋葱切成丝，加入黑胡椒粉、盐、少许香油拌匀。

4、将拌好的材料填入到鸡肚子里，然后缝合好。

5、叉到烤箱转叉上。

6、度烤半小时，然后度烤半小时左右，都是上下火。

7、韩式辣酱、豆瓣酱、蚝油、少许蜂蜜调成汁，烤的途中刷两遍，使表面颜色更漂亮，也更入味。

8、完成。

第六道：梅菜扣肉

食材：

五花肉克，梅菜一包，蚝油少许，花雕酒适量，红腐乳汁适量、生抽适量

1、准备好原材料。

2、五花肉煮到肉皮能用筷子插得动。

3、用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上生抽。

4、皮朝下，煎到金黄。

5、泡入水中，让肉皮变软后切成片。

6、加入生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜末、花雕酒，拌匀。

7、将肉码放到碗里。

8、梅菜提前泡发后切碎。

9、将梅菜炒香。

10、梅菜装到肉上面。

11、蒸一个小时。

12、倒扣即可。

第七道：孔雀开屏鱼

食材：

武昌鱼一条、胡萝卜一段、泡椒两个、生姜一块、葱花适量、大葱一段、蒸鱼豉油适量、香醋少许、芝麻香油适量、生抽适量、盐适量

1、准备好原材料。

2、鱼内脏清理干净，抽掉筋，去掉黑膜。

3、如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断。4、辅料处理好。

5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后，放入蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、芝麻香油，调成汁。

摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

第八道：川味白斩鸡

食材：

三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量

1、准备好原材料。

2、鸡清理干净。

3、鸡煮半小时左右捞出，煮的时候加入大葱和姜片。

4、准备好其他调味料。

5、处理好辅材。

6、生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺鸡汤，调成汁。

7、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下，然后斩块，淋上调味汁即可。

8、完成。

第九道：酸汤肥牛

食材：

肥牛卷克、酸菜克、泡姜一块、泡椒三个、朝天椒4个

1、准备好原材料。

2、酸菜煮一下后捞出，然后挤一挤水分。

3、肥牛焯一下水后捞出备用。

4、锅里炒香泡椒、泡姜。

5、加入酸菜翻炒，然后加入适量开水煮几分钟。

6、加入肥牛再次煮开后出锅。

7、锅里加入适量油，爆香朝天椒，然后将热油淋入。

8、完成。

第十道：香辣干锅虾

食材：

虾克、杭椒十个、洋葱半个、美人椒5个、干辣椒10个、熟芝麻适量、料酒适量、香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、花椒适量、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、油适量

1、准备好原材料。

2、虾剪去虾须，清理干净沙包，背上开一刀，去掉虾线。

3、虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。

4、洋葱切丝，青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片，葱白切成小段。

5、虾去掉腌制的水分，均匀拍上淀粉。

6、锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型，然后捞出，油温上升到七成热，复炸至酥脆捞出。

7、锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入豆豉酱和香辣酱炒香，再下入青红椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜欢吃麻的建议用麻椒。

8、加入炸好的虾，放入少许盐，翻匀，撒上熟白芝麻。

出锅前在干锅下面铺好洋葱丝，倒入做好的虾，就可以一边小火烧着一边吃了，洋葱的香味也散发出来。

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。