椒盐猪蹄这样做,比酒店大厨做的还好吃

椒盐猪蹄是中国传统美味之一。口感外焦里嫩，蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，再辅以椒盐的独特香味，令人回味无穷。

主料：猪蹄，椒盐

配料：椒盐，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，大葱，生姜，大蒜等等，洗净备用。

将剁好的猪蹄洗净备用（大小因人而异，可大可小，酒店多对半烧制，有视觉冲击感，哈哈）。

热锅烧水，水开后将猪蹄下锅焯水，去掉浮沫杂质，捞出备用。

将锅洗净，把捞好的猪蹄重新倒人锅内加人开水，同时适量加人准备好的盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，大葱，生姜等等，大火烧开，再中火卤制20分钟左右即可（：用筷子轻轻即可插透猪蹄即可，不可太烂哦）。

将卤制好的的猪蹄捞出，控干卤汁备用（注意：一定要控干卤汁，不然炸的时候，会油花四溅）。

锅洗净，倒人适量的油，焼至℃左右（炳哥经验：油稍微冒烟即有℃）,倒人控干水分的猪蹄炸制，炸至肉变黄，即可捞出备用。

锅内留少许底油，加人准备好的，蒜粒，白葱花，辣椒粒大火爆香，香味出来后倒人炸好的猪蹄快速翻炒均匀，关火，马上均匀撒上椒盐即可出锅装盘（注意：速度要快，一气呵成）。

这道人见人爱，花见花开，令人垂涎欲滴的椒盐猪蹄就做好了。