四川贫困县,暗藏饕餮美食,舌尖上的中国都

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两年前一首成都，把成都这座西部第一城推向了全国，引来了无数旅人吃客。然而许多川南小城，依旧不被熟知。川内有大气壮阔的川西美景，也有温婉和煦的川东小镇，巍峨秀丽的川北山脉，而水墨丹青的川南似乎被人遗忘。宜宾高县，是一座川南的贫困县。历经时代变迁，这里不在是穷山恶水，但却保留了最古老了川南美食。“长江鲜城，高兴之县。”是对它最客观的诠释。

川南春酒

“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”道出五粮液的醇香，宜宾这座小城也因此闻名。可是又有多少人知道，玉露琼浆般的高县佳酿金潭玉液。高县的金潭玉液就如同“庶出的皇子”不及五粮液这个“嫡出之子”众所周知，青睐有加。

初识闻川南春酒是在高县的三合乡。起初，我们都认为就是当地的美酒金潭玉液。在花团锦簇烟波浩渺的三合乡，迎着朦胧月色品味到川南最古老的名菜“九大碗”。川南春酒是国家非物质文化遗产，吃这一道川南春酒是极具考究，虽说都是五谷杂粮和农家乡味，但在吃法是极具仪式感。

夜朦胧，白月光，夜来香，八仙桌，炉火燃。在一栋不宽不窄的农家院的堂屋，这里一顿春酒家宴，正席已开，举杯庆饮。川南春酒分为三台，每一台春酒都会撤离上一台的餐食和餐具。因而极具仪式感，这种讲究的吃法，赛过皇家满汉全席。

川南春酒三台的第一台为茶食。农家老白茶，搭配正六边形筐的茶点，有沙琪玛、花生酥、芝麻酥。香脆可口，甜而不腻，搭配老白茶，刚刚好。还有农家有机大红薯，水煮花生，软糯可口的叶儿粑，松软香甜的麦粑。

川南春酒第二台为喝酒。喝酒自然离不开下酒菜。这一台菜品主要以“冷盘子”为主。农家熏过的腊肉、猪舌、猪耳朵、猪拱嘴、猪肝等。油炸干酥肉、油酥花生米自然不能缺。在搭配农家自己酿的醪糟米酒，甘甜可口。一边谈天说地唠家常，一边喝酒吃“冷盘子”。这便是第二台春酒的精髓。

川南春酒第三台为正餐。这一台菜品就是俗称的“九大碗”。这是川南请春酒或红白喜事都不会缺的一台席。九大碗因时令原因，个别蔬菜有所调整，但是传统的五大四小还是得以保留。菜品以甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、猪肉炖粉条等。

在美丽的三合乡，还有一道让人回味无穷的菜肴——土火锅。土火锅是北方的涮烤式的炉锅，里面的菜品共有四层。其中第一层多为像鸡肉、猪蹄、排骨、丸子的肉食，下面有芋头、竹笋、白菜等。菜肴丰富，鲜味十足，不容错过。

胜天全鸡宴

家有巧妇，生活成诗。在高县的胜天红岩风景区，有一片桫椤林海。林海中有许多黑色的跑山乌鸡。独天得厚的自然环境，孕育出了健康营养的桫椤乌鸡。聪慧勤勉的村官夫人，研制出了在当地闻名遐迩的胜天全鸡宴。

一台全鸡宴，需要宰杀4只鸡，清晨8点就需要准备食材。因此这一道需要时间的美食是要提前预定的。荷叶鸡、火龙果烩鸡丁、鸡沫儿脑花、白斩乌鸡、竹筒蒸蛋、可乐鸡翅、鸡肉卷、烧烤鸡、虫草花乌鸡汤、鸡蛋饼、锅边馍、宫保鸡丁等。一台全鸡宴，约莫十几二十余道菜，鸡杂、鸡血、鸡蛋、鸡肉这些鸡身上的部分，在村官夫人的巧手之下，搭配农家菜，历经蒸、烤、炒、焖等复杂工序，用佐料相伴，成就了这一道秀色可餐的饕餮大餐。在领略完高县的美景后，来一顿鲜美的全鸡宴，赛神仙。

沙河豆腐宴

乌蒙西下三千里，僰道南来第一城。山钟灵毓秀，南广河水，源远流长，孕育了南丝绸之路上这美丽而又多情的高县沙河驿。享誉西南的“沙河豆腐”远流长，至今已有上千年历史，素有“千年沙河驿，豆腐美食城”的美誉。

沙河驿的张记麻辣豆腐在当地久负盛名。据店里介绍，店里的豆腐做法多达三百种，仅仅我们一席的菜肴，就多达34种。色彩缤纷，造型各异，口舌生香，大快朵颐。

高县全鱼宴

“长江鲜城，高兴之县。”高县独特的地理环境，孕育出丰富多样的美食，鲜竹笋、鲜菌、鲜鱼等。在距离宜宾市区40分钟车程的河边鱼馆，我们一次性感受了长江鲜城的鲜美。麻辣水煮鱼、青椒鱼、番茄鱼、豆鼓鱼、红烧黄辣丁......天然健康的河鲜，让这一份“鲜”味更深入人心。

长江鲜城，高兴之县。红色鲜土，鲜美世界。宜宾高县一座被《舌尖上的中国》遗忘的美食小城。

图/文:流浪ed丁小猫

航拍：孙新尖

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