过节必备的8道硬菜,鸡,鹅,肘子等做法全

Hello，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！

离年节越来越近，很多粉丝留言，说希望我能多分享些招待客人用的硬菜，在我们这边，过节鸡，鱼，肘子，猪蹄等是必不可少的的，都是有讲究有说法的，大体意思就是大吉大利，年年有余之类的吉祥寓意，今天小编应多数粉丝的要求，分享过节必备的8道硬菜，鸡，鹅，肘子等做法全了，好吃下酒，上席倍有面，喜欢的朋友可以收藏了或者分享给身边的小伙伴吧，好啦，话不多说，直入主题。

第一道，酸菜炖大鹅

做法：

1，将鹅处理干净后斩块，鹅块的油分过多的话可以剪掉不要，用清水反复多清洗几次，控水备用。

2，酸菜泡入水中，多淘洗几次，攥干水分备用。准备草果，八角，干辣椒，姜片，葱段。

3，锅中放油，油热后放草果，八角，干辣椒，姜片，葱段，炒出香味后，把大鹅放进去，多炒一会，尽量炒干鹅块表层的水分。

4，放料酒去腥，再放入生抽，白糖提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入没过鹅块的清水和适量的盐增加底味。

5，用大火烧开，撇去浮沫，加盖用中小火焖煮40分钟，再放入酸菜，炖20分钟，最后收汁放香菜，盛出即可。

第二道，红烧肘子

做法：

1，买来的肘子用火烧一下，再放入水中，用钢丝球打磨掉。

2，洗好的肘子在内测切几道，方便入味，冷水入锅，倒入料酒，焯水焯透后捞出冲洗干净，放在高压锅中。

3，起锅烧油，放冰糖，用小火熬糖色至琥珀色后加入少许清水，烧开，倒在高压锅中，放大块葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶。再放入一个炖肉的料包，倒入生抽，老抽调色，盐要多放一些。

4，小火炖煮30分钟到一小时，喜欢吃筋道点的30分钟即可，喜欢吃软烂的就多炖煮点时间。煮好后，捞出到盘子里。

5，锅中原汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠时，取少许汤汁浇在肘子上即可。

第三道，红烧排骨

做法：

1，小排剁成块，清洗干净，锅里放水和花椒煮开，再放入排骨大火煮开，撇去浮沫，捞出后用温热水洗净，然后沥干水备用。

2，锅里放油，小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

3，沿着锅边倒入料酒。煸炒几下后再倒入生抽老抽，放入五香粉。再放水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟。调入盐。

4，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

第四道，黄豆焖猪蹄

做法：

1，黄豆提前泡一碗，准备猪蹄，清洗干净后切块，准备大葱段，姜片，大蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶。

2，锅中倒水，放入斩好的猪蹄块，倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄控水备用！

3，炒锅中倒油，放冰糖炒糖色，再放入猪蹄，翻炒上色后，加入没过猪蹄的水，把黄豆放进去，放葱，姜，蒜，八角，干辣椒，桂皮，香叶。再倒入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，盖盖小火焖煮一小时，如果用高压锅的时候，压25分钟即可。

4，最后大火收一下汤汁，汤汁不要收干，浓稠状即可。

第五道，电饭煲煲鸡

做法：

1，把鸡洗干净，鸡腹里面放着葱段和姜片，用牙签在鸡身上扎些小孔，用盐，料酒，生抽，老抽，蚝油和白胡椒粉调汁后，均匀的把整只鸡抹一遍，鸡体内也必须抹，这样才入味

2，腌制半小时以上，越久越入味。

3，电饭煲内胆中，铺上姜片和葱段（葱切大段就可以）洋葱切块，也铺在电饭煲内胆中。

4，把腌制好的鸡放进去，盖盖按“煮饭”键，然后等自动灯跳之后，再等几分钟即可。

5，整个过程，不加一滴水，不加油，煲出的鸡肉香烂软糯，特别好吃。

第六道，香辣鸡翅

做法：

1，鸡翅清洗干净，两面各切两下，方便入味。用葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，奥尔良腌料，抓拌均匀腌制20分钟。

2，锅中倒油，油热后把腌好的鸡翅放进去，炸熟炸透，颜色炸至金黄色时捞出控油备用。

3，另起锅烧油，多放白芝麻，辣椒粉，孜然粉和奥尔良腌料，炒出香味后把炸过的鸡翅放进去，翻匀出锅！

第七道，脱骨凤爪

做法：

1，鸡爪去脚趾，洗净后放入锅中，加凉水，料酒，葱，姜，八角，大火煮15分钟。

2，捞出脱骨，这是个漫长的工作，不过，脱骨后的凤爪，吃起来才过瘾。

3，脱骨厚的凤爪用清水浸泡一会，接下来准备配料，姜切丝，大蒜切片，杭椒，小米椒切小圈，泡椒切段，柠檬切片。

4，泡好的鸡爪捞出，倒入辅料，再放入盐，鸡精，陈醋，白糖，生抽，红油，加点清水，抓匀浸泡2小时以上，这样做出的凤爪酸辣爽口，下酒也不错哦。

第八道，孜然鸡胸肉

做法：

1，鸡胸肉切小块，放入盘中，加料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟。

2，锅中倒油，油微热后，把腌好的鸡胸肉放进去，煎至表层金黄，放五香粉，辣椒面，孜然粒，盐，快速翻拌均匀。

3，出锅盛盘，这道菜简单好吃，带有浓浓的烧烤味，很值得尝试一下哦。

以上是小编分享的几道荤菜的做法，收藏这8道菜，春节亲戚朋友面前露一手，保准人人夸赞！

我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐，喜欢我的朋友们，麻烦