铁锅红烧猪蹄,怎么做才不腻这几点要把握好

猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，有强筋壮骨的作用，相对于五花肉油脂含量少，红润发亮的红烧猪蹄也是家常必不可少的一道主菜，用高压锅做出来的猪蹄只要时间把握好了，软糯脱骨口感非常好；看您把握不好高压锅的火候，铁锅烧出来的就是时间长一些，效果一样，怎么做才不腻有几点把握好了，一定好吃。

铁锅红烧猪蹄的具体步骤

准备食材：

前猪蹄，大料，花椒，啤酒，姜，葱，蒜，肉寇，老抽，生抽，食盐，冰糖。

1、选猪蹄，挑选颜色本色，泡过的猪蹄颜色发白比较肥胖，掌心中间有个鼓包不能选，前猪蹄；红烧选择前蹄肉多骨肉少，前蹄中间有一条大蹄筋，外形比较短和直，味道口感都好吃。

2、做之前处理，猪蹄买回来有黑毛有火燎一下，从两面中间剁开，切成四瓣炖煮比较容易入味，或者买之前让商家剁好；锅中放凉水，将洗净的猪蹄放入锅中，加入生姜几片，料酒，大料一角，煮开后撇去浮沫，取出后备用，这么做可以去除腥味和油腻感。

3、红烧猪蹄，铁锅中放入少量油，放入花椒，大料，姜片，肉寇，大葱段，蒜适量爆香，猪蹄放入锅中，加入啤酒，老抽，生抽适量，加入开水没过猪蹄一掌，开大火烧开后，盖上锅盖，转为中火烹制，半个小时后加入食盐适量，把猪蹄翻个，加入冰糖，继续炖煮，大约1个小时后，用筷子插透了，汤汁很少了，大火收汤出锅即可食用。注意猪蹄别吃凉的，吃热的不油腻，具体炖煮时间根据锅具、食材火候而定。