富源春节过年饮食文化年味浓

自古以来，富源就是中原入滇和云南“进京”的重要通道，由于独特的地理位置，地质气候和环境条件，千百年来土著民族饮食与滇味饮食、中原饮食交融磨合，形成独具魅力的特色餐饮。

一、富源活酸菜

酸菜是全国各地特别是南方人常食的一种食物，富源活酸菜以其独特的水源、气候及独特的腌制方法而别具风味、享誉四方。

富源活酸菜，也称黏酸菜，是以本地苦青菜或山地萝卜为原料，挑选洗净后切成段或丝，放入沸水中焯一下，放人玉米面或“酸汤角子”，置于火旁发酵制作而成。一般是头天制作，第二天就能食用。因选用原料不同，衍生出来的品种有青菜酸、青菜萝卜酸、萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。富源酸菜具有生津、止渴、开胃功效，酸香爽口、回味绵长。是富源每个家庭、大小餐馆必备的一道地方菜。既可素吃，也可荤配，较有名的有酸菜红豆汤、酸菜洋芋汤等。

二、大河乌猪全汤锅

大河乌猪全汤锅的基本烹饪方法是将猪宰杀洗净、分割后，将猪肉、头、蹄、骨、内脏等放入大锅内，加生姜、食盐用文火煮熟后，切成肉片或块状，连肉带汤，以糊辣椒、葱、姜作蘸水食用。其风味是原汁原味、鲜香滋嫩。

三、大河乌猪全席

大河乌猪全席基本烹饪方法是将大河乌猪的肉、头、蹄、内脏、血等，用炒、炸、烧、蒸、煮、炖、卤等不同方法做成多种菜品，在民间把这种用不同方法制作而同时上桌的菜系称为“大河乌猪全席”，也称为“杀猪饭”、“杀猪菜”。

四、富源酸菜猪脚

提起富源酸菜猪脚，凡食过者皆赞不绝口。其烹饪方法是将猪蹄洗净，用油跑皮，待皮炸至焦黄，再放入生姜、盐等煮熟待用。需食用时，将煮熟后的猪蹄去骨、切片，加入汤料，佐以生姜、油辣椒、大蒜等，再加入适量的富源酸菜同煮食，配以糊辣椒、葱等蘸水食用，其鲜、香、酸、辣、沁人心脾。富源酸菜猪脚发源于大河镇、营上镇一带，逐步扩展到全县各乡镇及本省曲靖、昆明等地，现本省仅“群惠酸菜猪脚”加盟连锁店就有13家。贵州省六盘水市、黔西南州也开有多家富源酸菜猪脚店。

五、酸汤饭

酸汤饭也称酸烫饭，是地道的富源特色美食，起源于富源农村。每当农忙时，人们没时间做饭，就用富源活酸菜，配以煮得熟烂的本地红豆、红豆汤、青辣椒、加入少许猪肉、油和盐、米饭一同混煮后食用。这种简单的混合烹饪方式既解决了分别做饭做菜的麻烦，又酸香爽口，久吃不腻。凡到富源的客人，品尝过这道美食后均交口称赞。

六、羊肉汤锅

羊肉汤锅美食选用本地羯羊宰杀后洗净分割，肉、头、蹄、内脏、骨一同煮熟，按照顾客需要切成小片或小块加以原锅汤，加入薄荷、盐、花椒、糊辣椒等蘸水食用，由于烹制方法简单，味道不膻不腥，浓香可口，特别是秋冬季食后，可增强人体免疫力。现在富源羊汤锅已分布全省10多个地、（州、市），尤以大河黑山羊、厦格黑山羊、双诺黑山羊为主要食材的大河羊汤锅、小街子羊汤锅、厦格羊汤锅、双诺羊汤锅较为有名。

小街子位于闻名遐迩的胜境关风景区，地处云贵交界国道旁。云贵两省附近群众自发聚集在一起赶街子，互通有无，经过国道的行人商旅也常在这里歇息、就餐，久而久之，小街子羊肉名声大振，顾客随到随吃、络绎不绝。现在小街子羊肉汤锅在本县已发展到二、三十家，曲靖、昆明、贵州盘县等地也有小街子羊肉餐馆。

七、回隆牛菜

回隆牛菜系列在滇东北小有名气。据不完全统计，富源境内有大小牛菜馆近家，滇东北各县（市、区）以富源回隆牛菜馆命名的餐馆也有近百家，回隆牛菜是富源餐饮美食的一个重要组成部分，其品牌效应日渐显现。

1、牛全席

牛全席用牛肉、头、蹄、骨、尾、内脏等，用不同的烹饪方法将这些原材料做成不同的菜肴，可以烹制上百道菜，其中最有名的有壮牛肉凉片、炸牛肠、牛肺、红烧牛尾等，可以满足多种层次食客需求。

2、清汤牛肉

清汤牛肉是富源回族菜最传统的一种吃法。制作方法是将宰杀后的牛肉洗净分割后，连同肉、骨、头、蹄、内脏等用较大的锅，放入生姜、盐、花椒一同煮熟待用，食用时将煮熟的肉切片或块状，放入汤料一同用火锅煮食，加入薄荷、香菜，使牛肉味道更加清香爽口。还可放入时令蔬菜，以糊辣椒、花椒、薄荷、盐等作蘸水食用，食而不腻，适合各类年龄层次人群。

3、麻辣牛肉

麻辣牛肉又称涮牛肉。制作时用辣椒、大蒜、花椒、胡椒等炒成底料，加入高汤，放入生牛肉片、毛肚等煮食，比较适合青壮年人食用。

4、干锅牛肉

干锅牛肉烹制时用辣椒、大蒜、花椒、胡椒、豆瓣酱等加油炒成底料，放入生牛肉片一同炒熟食用，还可根据个人喜好放入时令蔬菜，边炒边吃、又辣又爽。

八、烧鸡

富源烧鸡是随着农家乐的兴起，逐渐发展起来的一种地方特色美食，富源农家乐在县城附近自然环境较好的山上。富源烧鸡属烧烤类的一种饮食方法，其原料是选用富源土鸡，配以孜然粉、青辣椒、干辣椒粉、姜、蒜、盐等佐料拌匀，适当腌制后，用木炭烤制而成。其香气扑鼻、肉质鲜嫩、令人垂涎。

九、煤窑鸡

富源煤窑鸡源自煤矿用本地土鸡烹制食用的一道特色美食。计划经济时代，小煤窑为推销产品，时常用煤窑鸡招待采购员、驾驶员，久而久之煤窑鸡成为了富源的一道佳肴。煤窑鸡制作方法是将本地土鸡宰杀后洗净切块，加入干辣椒、生姜块、胡椒、大蒜等爆炒至金黄，加入适量冷水熟煮后食用，其特点是制作简单、味美留香。

十、荞粑粑

富源荞粑粑的原料是荞麦，荞麦与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是五谷杂粮中的奇葩，享有“五谷之王”、“长寿食品”的美誉，民间称之为“净肠草”。研究表明，荞麦特别是苦荞麦，集七大营养素于一身，其营养价值居粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，具有降血糖、降血脂、降尿酸、疗胃疾和改善便秘的食疗功能，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有一定预防功效。

荞粑粑是富源的一道传统风味食品。其制作方法是将荞面在盆中掺入适量水搅匀，用勺舀适量倒入锅中摊平，烙熟一面后再烙另一面，起锅后即做成香气四溢的荞粑粑。

荞粑粑有苦荞和甜荞两种口味，苦荞味道微苦，甜荞味淡略甜。食用时蘸上土蜂蜜，又香又甜、苦甜爽口，集营养和美味于一体。羊肉汤泡荞粑粑更具有别样风味。

十一、富源魔芋食品

富源以魔芋为食材历史悠久，魔芋豆腐就是富源一道传统的特色美食。寻常百姓办红白喜事，魔芋豆腐是一道常用菜，其做法是将魔芋磨成浆或制成粉，加入草木灰或食用大碱，采用传统工艺制作，魔芋豆腐可素炒或凉拌，也可与肉类混煮。近年来推出了许多用不同烹饪方法烹制而成的魔芋菜品，有蘸水魔芋、魔芋鸡、魔芋干锅牛肉等，很受食客喜爱，魔芋全席更受素食者推崇。