打香港来的清汤牛腩面,可以吃出万物复苏

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对于“港味”的面条，北方人的我，本多少是抵抗的。然而春天到了，#你好，春分#

你总想在吃食里找些“万物复苏”的美感：清汤却不寡淡，面细而爽弹，牛腩斜躺在面上，配上碧绿的葱段，有着春日里独有的魅力。

吃面

七爷清汤牛腩面不同于北方的面，少了一种豪迈的“筋道”，多了一份清爽的顺滑。八成是上了岁数？脾气好了？土生土长的北京大妞，就喜欢上了竹升面，虽是碱水面，可是回味悠长。

鸭蛋和面不加水的手法，每一口“吸溜”都是一次不同的感受。

软烂入味的牛腩选的位置优越，健身多了，对于买牛肉特别门清，七爷家的多选的是崩砂腩和坑腩；前者是牛的横膈膜，入口微微有点韧和弹牙，很有嚼劲儿。后者呢，就是牛肋骨那块，其实它可真不“坑”，它只是肋骨一条条中间的牛腩形成坑状因此称为坑腩。这个地方最容易入味，让大家项背的粤菜经常如果做牛肉，经常使用这一块。

所以吃的时候，就算你牙再不好，你都可以细细品味，不用怕嚼不动也不用怕塞牙，当然了，如果您牙口好，那恭喜了，牛肉的原汁原味你全都收纳了。

吃肉

猪蹄真是无敌的好吃，之前一直“混迹”簋街，来的都是重口味。这种偏港式的卤猪蹄味道偏甜，可又有其它药材“共勉”，猪蹄本身炖得软烂，下筷子就脱骨，入了口就缠绵，吃三个以上再说话，不然容易抢光呀！

真的觉得不能要小份，一定要大份！不然后悔好几天，主要是打包了三个拿回家，妈妈都说“这不是日昌的吧？这不是阿静的吧？”

我说，“恩。七爷的。”

我妈：“不管哪个爷，你再买一份回来呀，你不知道我还在修牙吗？！这一个月了，就这个招着我想吃饭了！”

（请配合边上柴犬黑妹还有一个劲儿想要一块的场景。）

咖喱鱼丸，感觉是唯一一道重口味了。咖喱浓重，鱼丸弹牙，不输当年我在香港偶遇陈奕迅大哥那家站门口吃的鱼丸店。后来再去，搬家了，好失望。

手打鱼丸，清爽弹牙，我要了个小拼，口感交叉，别有一番风味。

牛肉丸着实给力，真想买一大包回家煮火锅呀！

吃菜

一碗白萝卜卖了16大元，真心有点想“殴打”老板的冲动。然而夹起一块，用力可以打最“宽”的面儿夹断，没有一点北京话里的“梗”，选料极是用心，和我打菜市场里抗回来的货完全不一个等级。一碗大萝卜我吃了一半，最后还打了包！回家放在鸡汤里炖，隔壁阿姨都来问你这哪买的萝卜，这么“味儿正！”

这盘青菜白灼菜心，完全是为了给教练拍照表达一下我今天吃的是素的才要的……不过上边的酱还真是好吃，又跑去和大厨要了一次。比较“幼小”版本的菜心，极快的水焯一下，就上了桌，微微有些“生”的甘甜，配上脆爽爽的杆儿，我都想再要一碗牛腩饭配了！

卤水豆腐我到哪里都爱点，哪怕就吃两口也得试试。这种“蜂孔”很得我爱，能把醮水碟里的调料充分吸收，每块卤豆腐的弹性不错，口腔中有微微对抗性，吃两块就带了劲儿，能干掉一盘。

吃回忆

说实话，第一碗清汤腩是冲着陈小春吃的。15年刚在北京开店，单位就在附近，兴冲冲就奔了过去。

当然，有兴趣可以看我之前的文哟，真的拍到了不少小春！想看就戳哟！一碗七爷清汤牛腩面，读懂山鸡哥陈小春

可是后来，这一碗看似简单的牛腩面，却有着一种“温柔毒药”的后劲儿，我记得苏轼写过《浣溪沙从泗洲刘倩叔游南山》，里边有句：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

我第二碗的清汤腩，吃着吃着，就觉得这一碗清而不寡、弹而微韧的面，有了最朴实的“食物”的味道，不痴迷，不追捧，只是有个念想，时不时来一碗，就是最好。

如穿越到香港老街的大排档，点一份面，看似果腹之物，却有着重大的味道。这才是对餐饮尊重的态度。

下一站是尖沙咀，还是加连威老道？我在香港经常迷路，经常英语和普通话夹一起的拉着“阿SIR”问半天。

天再热，一杯加冰的奶茶，一杯咸柠七，就能让人格外清爽。然后踏踏实实的吃一大碗面，笑着看一碗面的清、白、绿、红，那是万物之春的味道吧？

有时候，一餐并非大鱼大肉，只是一种味道的牵绊。淡淡的维系与阔达的人生态度，并不相悖，不如时不时来坐坐，一见钟情并不是永恒，唯味道的羁绊才是天才地久。